Aujourd'hui, une autre recette de notre menu de Noël ; les noix de saint Jacques fraîches étaient délicieuses, l'association avec les châtaignes et le potimarron excellente.







Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de saint Jacques
300 g de châtaignes pelées, sous vide
1 échalote
60 g de poitrine de porc
30 cl de fond de volaille
300 g de potimarron
QS de beurre
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 truffe
Sel, poivre





Préparation :

Éplucher l'échalote, la couper en brunoise. Couper la poitrine en cube.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote et la poitrine 3 minutes.
Ajouter les châtaignes, mouiller avec le fond de volaille, saler, poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes.
Réserver quelques châtaignes entières pour la déco.
Passer la préparation au mixer plongeant.
Ajouter la crème fraîche liquide que l'on a fouettée.
Réserver au chaud.


Peler et couper le potimarron en gros cubes.
Faire fondre 20 g de beurre, faire fondre, à feu doux, le potimarron 30 minutes, saler et poivrer.
L'écraser à la fourchette, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faire cuire les noix de saints Jacques 1 minute sur chaque face.
Dresser aussitôt avec une quenelle de potimarron et une de crème de châtaigne.
Parsemer de quelques lamelles de truffe et de châtaignes.


Recette de Bernard l'Ermite
Photos de Noire Forêt


Bonne journée. A demain.