Une Paella préparée avec le fond de mon réfrigérateur, pas académique mais très bonne quand même !





Ingrédients pour 4 personnes :


150 g de chorizo piquant
300 g de croustillous de porc
300 g de blancs de poulet
300 g de blanc de seiche
500 g de moules
200 g de noix de pétoncle
2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
1 aubergine
125 g de petits pois extra fin en boite
125 g de haricots verts extra fin en boite
6 gambas
Huile d'olive
Safran
Sel, poivre
300 g de riz long
2 fois le volume du riz d'eau





Préparation :

Couper le chorizo en tranches, le faire revenir rapidement dans l'huile d'olive. Réserver dans le plat à paella.
Couper les croustillous en petits morceaux à l'aide d'un hachoir, les faire revenir dans la sauteuse, les réserver dans le plat à paella, faire de même avec le poulet, puis les morceaux de seiche.
Couper les poivrons en lamelle après les avoir épépinés, les faire rôtir sur feu doux puis les réserver.
Couper les aubergines en lamelles, les faire rôtir, les égoutter sur du papier absorbant puis les ajouter aux autres ingrédients.


Égoutter les petits pois et les haricots verts, les ajouter dans le plat à paella.
Faire ouvrir les moules, après les avoir nettoyées, dans une casserole. Ôter une coquille. Réserver dans un plat.


Rôtir les gambas, réserver avec les moules.
Ajouter le riz dans le plat à paella, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le safran, le sel et le poivre.
Ajouter au plat à paella, mélanger, rectifier l'assaisonnement, décorer avec les moules et les gambas.

Cuire 15 minutes. A mi-cuisson rajouter les noix de pétoncle.

Lorsque la cuisson est terminée, je couvre le plat de papier aluminium pendant 10 minutes.




Bonne journée. A demain.

J’ai longtemps cherché la recette du Catigot que nous avions dégustée, un soir d’été, sur les quais de Carnon.

Quand je tapais Catigot, sur les moteurs de recherche, j’avais droit à la recette d’anguilles sauce tomate de la région d’Arles.

On trouve aujourd’hui, sur le net, la recette du Catigot. Elle est différente de celle dont je me souviens.

Je vous livre aujourd’hui ma recette. Je ne sais pas si c’est l’originale. C’est celle qui me convient et qui ressemble le plus à mon souvenir de cette soirée sur le port....

Pour 6 personnes


Ingrédients :
1 kg de pommes de terre coupées en dés

500 gr de lamelles de seiche

1 kg de moules

200 gr de gambas

500 gr de baudroie  ( lotte )

500 gr de filets de loup  ( bar )

200 gr de noix de pétoncle

Huile d'olive

25 cl de vin blanc

3 gousses d’ail

2 safrans      

                                                                                  

Pour la mayonnaise :                                                         

2 jaunes d'oeuf

2 gousses d'ail

25 cl d'huile de tournesol

Couper les poissons en gros cubes, les faire revenir séparément, et les mettre dans le plat à paella, puis faire de même avec les lamelles de seiche.
Faire revenir les gambas, réserver.

Faire ouvrir les moules, les mettre sur une coquille, réserver le jus rendu. Le filtrer puis y ajouter le vin blanc, Les 3 gousses d'ail écrasées, le safran. Verser ce jus dans le plat à paella . Faire cuire 20 minutes.

Ajouter les noix de pétoncle, les gambas et les moules, laisser mijoter 5 minutes. 

Monter une mayonnaise avec les2 jaunes d'oeuf et les 2 gousses d'ail.

                                                                            
Avant de servir, soit mélanger  cette mayonnaise au plat, soit la servir à  part.             
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Bonne journée. A demain.