Mini-tartelettes à la mousse de pistache

Voici des tartelettes que j'ai préparées hier pour ma petite fille et pour mon gendre qui aiment beaucoup la pistache . . .

Ingrédients pour 24 mini-tartelettes de 4 centimètres :

60 g de beurre mou
60 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 g de levure chimique
80 g de farine

250 g de lait
25 g de maïzena
80 g de sucre
40 g de pâte de pistache
3 g de gélatine
200 g de crème fouettée
QS de pistaches concassées


Préparation de la pâte sablée :

Travailler le sucre avec le beurre mou, lorsque le mélange est homogène, incorporer les jaunes d'oeuf puis, la farine et la levure tamisée.
Faire une boule, l'envelopper dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préparation de la mousse à la pistache :

Faire chauffer le lait.
Mélanger la maïzena avec le sucre, verser le lait chaud.
Faire cuire jusqu'à épaississement.

Incorporer la pâte de pistache, la gélatine réhydratée.
Laisser refroidir.
Incorporer délicatement, 200 g de crème fouettée.
Réserver au réfrigérateur, dans une poche à douille, douille cannelée.


Étaler la pâte, avec un emporte pièce, découper des cercles de 5 centimètres.
Les foncer dans des empreintes à tartelettes en silicone.
Piquer avec une fourchette. Déposer des petits ronds de papier sulfurisé, remplir avec des légumes secs.
Cuire 15 minutes à 170°.
Laisser refroidir.
Remplir les tartelettes avec la mousse de pistache, saupoudrer de pistaches concassées.



Bonne journée. A demain.