Tarte au chocolat, miroir au café

Pour l'anniversaire de ma soeur j'avais préparé ce premier dessert....

Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres sur 15
Pâte sucrée :

180 g de farine
75 g de sucre glace
75 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir à 64%
120 g de chocolat lait à 38,2%
180 g de crème
20 g de beurre
2 petits oeufs



Ingrédients pour le miroir au café :

60 g de crème liquide
5 g de gélatine ( 2,5 feuilles)
80 g de café fort
60 g de sucre
1 cuillère à café d'arôme café



Préparation de la pâte sucrée de Christelle Brua :

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter la farine, sabler le mélange.
Incorporer les jaunes.
Etaler sur une épaisseur de 0,5 centimètre. Foncer le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette, poser du papier sulfurisé à la dimension du fond de tarte.
Remplir de légumes secs.
Cuire à 180°, pendant 10 minutes.
Retirer les légumes secs, remettre au four 10 minutes.







Préparation de la ganache chocolat :

Faire fondre les chocolats en pistoles au bain marie.
Incorporer le beurre en petits morceaux, ensuite la crème. Ajouter les oeufs battus.
Verser dans la tarte.
Cuire à 160° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.








Préparation du miroir au café :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau 5 minutes.
Faire chauffer la crème avec le sucre, ajouter la gélatine, lorsqu'elle est fondue, hors du feu, verser le café et l'arôme.
Laisser tièdir, puis verser sur la tarte.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir 30 minutes avant de déguster.








Bonne journée. A demain.