Cône de mousse de saumon, gravlax et gelée de citron vert
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Des petits cônes pour une entrée sympa . . . Ingrédients pour 4 cônes : 200 g de saumon frais QS de sarriette 4 tranches de gravlax de saumon (recette bientôt) 120 g de mascarpone 1/2 cuillère à café de carvi en poudre Sel, poivre 2 g de gélatine Le zeste...
Lire la suiteCannellonis à la ratatouille, crème de chèvre
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 lasagnes fraîches 2 poivrons rouges 1 poivron vert 1 courgette 1 aubergine 2 cuillères à soupe de concentré de tomates Huile d'olive Thym Sel, poivre 10 cl de crème liquide 20 g de fromage de chèvre frais QS de paprika...
Lire la suiteTarte pistache framboise et roquette de Thierry Mulhaupt
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Une association étonnante et délicieuse. Ingrédients pour 2 tartes de 16 centimètres de diamètre Pâte sucre de Ch. Michalak : 190 g de farine 20 g de fécule de pomme de terre 90 g de sucre glace 130 g de beurre 35 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel...
Lire la suiteCrème brulée à la lavande
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Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 90 g de sucre 1 fleur de lavande QS de cassonade Préparation de la crème : Faire chauffer le lait et la crème. Laisser infuser la lavande 10 minutes dans le mélange. Travailler...
Lire la suitePizza aux nectarines, roquefort et gruyère
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Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 15 cl d'eau à 40° 5,5 g de levure de boulanger lyophilisée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à soupe de crème semi-épaisse 2 nectarines 75...
Lire la suiteOmelette norvégienne
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Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 1 pincée de sel Ingrédients pour la glace à la vanille : 50 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 1 bâton de vanille Ingrédients pour la glace vanille-nougatine : 25 cl de lait 25...
Lire la suitePalet breton, mousse au gingembre et sa sucette
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Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 24 boules de mousse au gingembre et 12 sucettes : 20 g de gingembre frais 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50...
Lire la suitePavlova
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Ingrédients pour 4 desserts : 250 g de sucre glace 4 blancs d'oeuf 100 g de fraises 1 tranche d'ananas frais QS de feuilles de menthe 20 cl de crème fouettée 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation de la meringue suisse : Mélanger les blancs d'oeuf...
Lire la suiteGaspacho de petits pois à la menthe
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Une recette du livre "Tapas" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 12 personnes : 500 g de petits pois frais 10cl d'huile d'olive 10 cl de crème fraîche 50 cl de fond blanc de volaille 3 branches de menthe 1 yaourt Poudre d'orange Extrait de...
Lire la suiteCoussins de courgette, réduction à l'orange
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Pour 6 personnes Ingrédients pour la farce : 150 g de boeuf haché 150 g de veau haché 1 oeuf 50 g de noix de cajou grillées et mixées 20 g de champignons noirs asiatiques en lamelles 1 gousse d'ail écrasée Sel, poivre la peau d'une orange confite 3 courgettes...
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