Coussins de courgette, réduction à l'orange

Pour 6 personnes
Ingrédients pour la farce :

150 g de boeuf haché 
150 g de veau haché 
1 oeuf 
50 g de noix de cajou grillées et mixées
20 g de champignons noirs asiatiques en lamelles
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre
 la peau d'une orange confite 


3 courgettes moyennes


Ingrédients pour la réduction à l'orange :

2 oranges non traitées
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de thym
50 g de sucre en poudre


Préparation pour la sauce à l'orange et l'orange confite ici




Préparation de la farce :

Faire tremper les champignons noirs dans un grand volume d'eau.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier : la viande de boeuf, la viande de veau, l'orange confite, les noix de cajou, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et les champignons noirs bien égouttés.
Bien mélanger. Faire des petits coussins carrés de 2 centimètres de côtés.
Les faire dorer dans une cuillère à café d'huile de tournesol.



Débiter les courgettes en tagliatelles .
En placer 2 en croix, plier comme sur la photo.



Faire dorer dans l'huile, réserver sur l'assiette de service, napper de sauce à l'orange.








Bonne journée. A demain.