Cône de mousse de saumon, gravlax et gelée de citron vert

Des petits cônes pour une entrée sympa . . .

Ingrédients pour 4 cônes :

200 g de saumon frais
QS de sarriette
4 tranches de gravlax de saumon (recette bientôt)
120 g de mascarpone
1/2 cuillère à café de carvi en poudre
Sel, poivre
2 g de gélatine
Le zeste d'un citron vert

2 jus de citron vert + le zeste
2 g de gélatine






Préparation :

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante, saler, ajouter de la sarriette.
plonger les pavés de saumon avec la peau, cuire 6 minutes.
Égoutter, sécher avec du papier absorbant.
Émietter, mettre dans le robot coupe, ajouter le mascarpone, le sel, le poivre, le carvi.
Mixer. Ajuster l'assaisonnement.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et chauffée au micro-ondes
Mettre une tranche de saumon gravlax à la base du cône, saupoudrer le cône de zestes de citron vert, remplir avec la mousse.
Réserver au congélateur 4 heures.

Prélever les zestes des 2 citrons verts, presser, ajouter la gélatine réhydratée et fondue.
Mélanger le tout, laisser refroidir.

Démouler les mousses, les laisser décongeler à température, servir avec la gelée de citron coupée en brunoise.





Bonne journée. A demain.