Crème de petits pois, brochette de noix de saint Jacques
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Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de petits pois ( surgelés pour moi) 25 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche Sel, poivre 2 branches de menthe fraîche 16 noix de saint Jacques QS d'épices "Cook art" de Ducros, gingembre-agrumes QS d'huile...
Lire la suiteFinanciers à la bergamote
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Ingrédients pour une vingtaine de financiers : 3 blancs d'oeuf 100 g de sucre 70 g de beurre fondu 70 g de poudre d'amande 70 g de farine 1 citron 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote QS d'amandes effilées Préparation : Dans un cul de poule, mélanger...
Lire la suiteVelouté de lentilles corail à la citronnelle
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Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de bouillon de légumes 3 tiges de citronnelle 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 oignon 15 g de beurre 350 g de lentilles corail Sel, poivre Préparation : Dans une casserole, verser le bouillon de légumes,...
Lire la suiteConfiture de fenouil à l'orange
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Ingrédients pour 1 pot : 190 g de fenouil ( 1 bulbe) 160 g d'orange pelée à vif 1 bâton de vanille 200 g de sucre. Préparation : Découper le fenouil en petits cubes. Le blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes. Égoutter, rafraîchir, égoutter. Peler...
Lire la suiteCuisse de lapin farcie, brochette d'abats, chutney de poire et son jus de lapin
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin Sel Poivre 2 branches de sauge 2 brins de romarin 4 pétales de tomates confites 4 cuillères à café de crème épaisse QS de crépine de porc 40 g de beurre 1 carotte 1 blanc de poireau 40 cl de bouillon de...
Lire la suitePanse marinée et panée, pour des amuses bouche
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Ingrédients : 300 g de gras double dans la panse 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 carotte 1 oignon 1 clou de girofle Sel, poivre 2 litres de bouillon de légumes 1 bouquet garni 25 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe d'huile 1 citron 1 cuillère...
Lire la suite"Boreks" à la féta
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Ingrédients pour 20 cigarettes : 10 feuilles filo 200 g de féta 50 g de saint moret 25 g de persil 1 jaune d'oeuf Huile pour friture Préparation : Ecraser la féta, mélanger avec le saint Moret, ajouter le persil ciselé. Partager chaque feuille de filo...
Lire la suiteSoupe de cèpes, crème d'ail, nems de cèpes
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Une recette de Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel . La recette originale était appelée "La soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe", j'ai remplacé la châtaigne par de la crème d'ail, le résultat était excellent. Pour 6 verrines...
Lire la suiteEmulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes
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Ingrédients pour 10 verrines : 20 cl de bouillon de volaille 60 g de cèpes frais 50 g de crème 50 g de lait Sel 1 pincée de sucre 150 g de potimarron 40 g de marrons sous vide 20 g de beurre 25 g de sucre Sel 5 cl de crème 15 cl de lait Préparation de...
Lire la suitePetits pâtés feuilletés de canard
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Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de pâte feuilletée 120 g de chair de canard 1 filet de canard 110 g de lard gras 100 g de foie gras de canard 60 de porc 2 pruneaux 2 càs d’armagnac 50 gr de foies de volaille 7 cœurs de volaille 2 échalotes 1 branche...
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