Autour de la betterave, gelée et émulsion
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Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...
Lire la suiteCuillères de foie gras mi-cuit sur pain d'épices maison
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Ingrédients pour 50 cuillères : 1 foie de canard de 450 g 5 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 150 g d'eau 60 g de sucre 150 g de miel Le zeste d'un citron Le zeste d'un citron vert Le zeste d'une orange 1 centimètre de gingembre râpé 1 étoile...
Lire la suiteSoufflés au nutella
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Une recette vue sur "Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak" . Ingrédients pour 4 soufflés : 8 cl de lait 7 g de fécule de pomme de terre 1 jaune d'oeuf 5 g de sucre 2 blancs d'oeuf 25 g de sucre 45 g de nutella QS de beurre QS de cassonade...
Lire la suiteHuîtres de Bouzigues à la chantilly de foie gras
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Ingrédients pour 6 personnes : 36 huîtres de Bouzigues 40 cl de crème fleurette 150 g de foie gras cuit Sel, poivre Préparation : Mixer le foie gras avec la crème. Passer au chinois. Ajuster l'assaisonnement. Verser dans le siphon. Gazer avec deux cartouches....
Lire la suiteSaint jacques, poire, gambas au miel-citron
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Ingrédients pour 4 personnes : 12 coquilles Saint-Jacques décongelées 12 queues de gambas crues décortiquées 2 poires william 1 citron 1 cuillère à soupe de miel liquide 30 g de beurre 1/2 sel Poivre du moulin Préparation : Peler et couper les poires...
Lire la suiteTruffes aux chocolats, enrobage thé matcha, cacao ...
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Ingrédients pour une cinquantaine de truffés : 280 g de chocolat Valrhona " Majari 64%" 80 g de chocolat "Barry Ghana 40,5%" 20 g de miel 60 g de beurre mou 110 g de crème QS de cacao en poudre amer QS de cacao sucré QS de thé vert matcha Préparation...
Lire la suiteMillefeuille chocolat-gelée de menthe, en verrine
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A déguster avec un Champagne Blanc de Blanc : la menthe donne une sensation légère et fraîche. Ingrédients pour 4 verres : 15 gouttes d'alcool de menthe 2 cuillères à soupe de sucre 25 cl d'eau 0,5 g d'agar agar 30 cl de lait 10 cl de crème 70 g de chocolat...
Lire la suiteChantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche
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Ingrédients pour 4 gaufres : 30 g de lait 30 g d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 20 g d'encre de seiche en poudre 1 poireau 30 g de beurre demi-sel 40 cl de crème fleurette Sel, poivre Préparation des gaufres : Faire chauffer le...
Lire la suiteQueues de langoustes à l'armoricaine
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Une recette pour les jours de fête très classique..... Ingrédients pour 6 personnes: 6 queues de langouste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de cognac 1 petite boite de concentré de tomate 400 ml de tomates concassées 1 boite de...
Lire la suiteSaint-jacques au beurre de citron, crème de laitue
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Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint-Jacques avec corail 1/2 citron jaune 1 grosse laitue 30 gr de beurre clarifié 50 gr de beurre froid en gros cubes 3 cuillères à soupe de beurre 1 cl d’huile de truffe 1 oignons doux 1 cuillère à soupe de vinaigre...
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