Blancs de seiche, gambas et légumes à la plancha
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Ingrédients pour la marinade : 1/4 l d'huile d'olive Le jus de 2 citrons 2 gousses d'ail écrasées Sel, poivre 2 kg de blancs de seiche 2 kg de gambas décortiquées 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 2 oignons frais 2 aubergines Préparation...
Lire la suiteGlace frite à l'ananas et son coulis de framboise
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Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de sorbet ananas 2 blancs d'oeuf 250 g de noix de coco râpée 1/3 l de coulis de framboises QS de noix de coco séchée QS d'huile de friture Préparation : Former 8 belles boules de glace dans le sorbet. Les réserver...
Lire la suiteGougères au parmesan sur pâte feuilletée
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Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée 100 g de lait 80 g d'eau 75 g de beurre 1/2 sel 1 pincée de sel 100 g de farine 3 oeufs 75 g de parmesan Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le sel et le beurre. Hors...
Lire la suiteSmoothie fraises et orange
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Ingrédients pour 2 verres : 250 g de fraises Le jus d'une orange QS de sucre de canne 2 brins de menthe Préparation : Réserver tous les fruits au réfrigérateur quelques heures. Au moment de déguster, laver et équeuter les fraises. Presser l'orange. Verser...
Lire la suiteNoix de saint jacques sur lit d'oignon à l'orange et crème au poivre
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Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix 1 gros oignon Le zeste d'une orange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cassonade Le jus d'une demie orange 15 cl de crème liquide 5 cl de calvados Sel, mignonnette de poivre Préparation : Éplucher...
Lire la suiteTarte tiramisu d'Eric Sontag
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Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres Pâte sucrée au café : 120 g de beurre 120 g de sucre 280 g de farine 1 oeuf 5 cl de café fort Ingrédients pour l'appareil au chocolat : 200 g de crème liquide 20 g de glucose 140 g de chocolat "manjari',...
Lire la suiteDôme aux poires caramélisées
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Ingrédients pour un gâteau de 18 centimètres Pour la crème : 40 cl de crème 40 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 10 g de gélatine 1 gousse de vanille Pour le biscuit : 3 blancs d'oeuf 1 jaune d'oeuf 125 g de sucre 35 g de poudre de noisette 35...
Lire la suiteDacquoise aux trois mousses, chocolat, vanille, pistache
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Ingrédients pour un gâteau de 28 centimètres de diamètre ( 16 personnes) Pour la dacquoise : 6 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 150 g d'amandes en poudre 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre en poudre Pour la feuillantine : 100 g de noisettes...
Lire la suiteMoelleux de baudroie à l'huile safran-cumin
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Pour 4 personnes Ingrédients : 8 petites queues de baudroie Sel poivre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin safran Préparation : Mélanger l'huile d'olive avec le safran et le cumin, réserver Retirer l'arête centrale, de la baudroie,...
Lire la suiteGelée de rose, mousse de litchis en verrine
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Ingrédients pour 4 verrines : 8 cl d'eau de rose 4 gouttes d'essence de rose 3 cuillères à café de sucre semoule 2 g de gélatine 12 litchis 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 g de gélatine 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre glace...
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