Moelleux de baudroie à l'huile safran-cumin

Pour 4 personnes


Ingrédients :


8 petites queues de baudroie
Sel poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
safran





Préparation :

Mélanger  l'huile d'olive avec le safran et le cumin, réserver
Retirer l'arête centrale, de la baudroie, mettre les deux filets tête bêche.
Dérouler un morceau de papier film, le saler et le poivrer, poser les deux filets, rouler le film alimentaire en un rouleau très serré. L'entourer de plusieurs couches de film très serrées, réserver.
Faire de même avec toutes les queues.


Mettre de l'eau dans un faitout, la faire monter à 50°, ajouter tous les rouleaux de baudroie, cuire 25 minutes en maintenant la température.
Sortir les morceaux de poisson, laisser tiédir.

Débarrasser le poisson du film alimentaire.
Faire chauffer l'huileréservée, dans une poêle, y faire dorer les morceaux de baudroie rapidement sur toutes les faces, rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.

Bonne journée. A demain.