Nigiri sushi
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Recette du riz préparé : 700 g de riz japonnais 150 g de vinaigre de riz 1 feuille d'algue "Konbu" 900 ml d'eau froide 50 g de sucre Couvrir le riz d'eau froide, laisser reposer 10 minutes, égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, remuer le riz avec...
Lire la suiteGaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique
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Recette vue sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel . Ingrédients pour 6 verrines : 140 g de chair de mangue 50 g de chair de melon cantaloup 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 glaçons 55 g de framboises 35 g de mûres 35 g de myrtilles...
Lire la suiteTarte tropézienne
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Ingrédients pour 4 tartes de 16 centimètres de diamètre : 12,5 cl de lait 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 70 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel 70 g de sucre en poudre 360 g de farine 11 g de levure de boulanger 1 jaune d'oeuf QS de sucre en grains...
Lire la suiteSorbet de poivrons rouges et de différents amuses bouche
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Ingrédients pour 10 personnes : Sorbet poivron rouge : 10 cl d'eau 120 g de sucre 310 g de chair de poivron rouge soit 3 poivrons 20 tomates cocktail 10 pétales de tomates confites QS de tapenade : 125 g d'olives noires à la grecque 1 cuillère à soupe...
Lire la suiteBlanc-manger coco, coulis de framboises et fraises
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Ingrédients blanc-manger : pour 6 à 8 personnes 8 feuilles de gélatine ou 16 g 150 g de sucre 60 cl de crème fraîche Ingrédients pour le lait de coco : 25 cl d'eau 100 g de sucre semoule 170 g de poudre de noix de coco Ingrédients pour le coulis de framboises...
Lire la suitePimiento, gâteau au chocolat pimenté, framboises et poivron
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Une recette publiée sur Thuries Gastronomie Magazine, de Sébastien Bouillet (Lyon). Gâteau de 18 centimètres de diamètre Ingrédients pour la gelée framboise-poivron : 50 g de pulpe de framboises 10 g de pulpe de poivron 10 g de sucre 3 g de gélatine 15...
Lire la suiteCrème brulée à la lavande
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Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 90 g de sucre 1 fleur de lavande QS de cassonade Préparation de la crème : Faire chauffer le lait et la crème. Laisser infuser la lavande 10 minutes dans le mélange. Travailler...
Lire la suiteCappuccino aux pommes, chantilly de mascarpone à la vanille
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes galla 150 g de sucre 40 cl d'eau 125 g de mascarpone 15 cl de crème fleurette 3 cuillères à soupe de sucre glace + 1 cuillère 1 bâton de vanille Préparation de la compote : Éplucher, épépiner et couper les pommes...
Lire la suiteRochers à la noix de coco
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Ingrédients pour 60 minis rochers : 390 de lait concentré sucré 5 blancs d'oeuf 300 g de noix de coco Préparation : Battre légèrement les blancs d'oeuf, ajouter le lait concentré. Incorporer la noix de coco râpée. Remplir les minis moules. Enfourner dans...
Lire la suiteTarte aux poires caramélisées et au chocolat
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Ingrédients pour deux tartes de 16 centimètres : 110 g de beurre 130 g de sucre 250 g de farine 80 g d'oeuf ( 2 ) 4 poires 100 g de sucre 100 g de chocolat "Barry70%" 125 g chocolat "Barry 40,5%" 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation...
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