Noix de saint jacques sur lit d'oignon à l'orange et crème au poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix
1 gros oignon
Le zeste d'une orange
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cassonade
Le jus d'une demie orange
15 cl de crème liquide
5 cl de calvados
Sel, mignonnette de poivre







Préparation :

Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons et le zeste de l'orange, les faire compoter à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.
Ajouter la cassonade et le jus d'orange, faire caraméliser à feu vif 5 minutes. Réserver au chaud.
Snacker les noix , saler, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le calvados, ajouter la crème, saler et ajouter une cuillère à café de poivre concassé.



Sur chaque assiette, poser une cuillère à soupe de compotée d'oignon, 1 noix ( pour un apéritif, 4 pour une entrée ), napper de crème, poser deux ou trois zestes d'orange sur chaque coquille.
Servir aussitôt.



Bonne journée. A demain.