Menu de Noël 2008
Verrine guacamole, confit de tomate, saumon
Verrine mousse de carotte, miroir orange-gingembre, pralin
Verrine panna cotta foie gras, poires caramélisées, pain d'épices
Cuillère d'abricot farci au foie gras en robe de magret
Velouté de fruits de mer au lait de coco
Foie gras poêlé, poires safranées, sauce au champagne
Noix de saint Jacques, crème de châtaigne et potimarron
Moelleux de dinde aux pruneaux et au cognac
Râbles de lapin rôtis, sauce chocolat , navets du Pardailhan caramélisés
Gelée de citron,crème de brebis, tuile citron vert
Mousse chocolat-griottes, glace au poivrede sichuan
Sorbet framboise-poivron dans un croquant à l'orange
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