Verrine guacamole, confit de tomate, saumon

Voici une nouvelle verrine, préparée pour notre menu de Noël, simple et savoureuse.
En fait une déclinaison de cette mousse.

              Pour 10 verrines 
Ingrédients pour le saumon mariné :

2 tranches de saumon fumé

Le zeste d'un demi citron vert + le jus

Le zeste d'un demi citron jaune

1 cuillère à café de baies de rose

Sel, poivre

1 cuillère d'huile d'olive

Pluches d'aneth

Ingrédients pour la mousse d'avocat :

1 avocat

1 cuillère à café d'un mélange d'épices : paprika, piment de Cayenne, coriandre, poivre, gingembre, ail lyophilisé (On peut aussi utiliser un mélange d'épices pour guacamole prêt à l'emploi )

10 cl de crème fouettée

Sel

le jus d'un demi citron

1 pot de 25 g de confit de tomates

Préparation de la mousse d'avocat :

Écraser l'avocat à la fourchette.

Ajouter le mélange d'épices, le jus du 1/2 citron, le sel, la tomate confite coupée en petits carrés. Monter la crème fraîche en chantilly et mélanger avec l'appareil précédent.

Garnir les verrines au tiers avec la poche à douille.

Poser sur le dessus une cuillère à café de confit de tomates.

Garnir au trois quart avec la mousse d'avocat. Réserver au frais.

Préparation du saumon :

Détailler le saumon en menus morceaux.

Ajouter les zestes des citrons, les baies de roses écrasées, le sel, le poivre, le jus du citron vert et 1 cuillère d'huile d'olive, mélanger, réserver au frais 1 heure.

Disposer sur les verrines au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de baies roses.





Bonne journée. A demain.