Pour la première viande de notre menu, Bernard l'ermite a adapté cette recette qu'il avait repérée sur une vielle revue qui n'est plus éditée et dont j'ai oublié le nom.

L'association du chocolat-cassis, pour la sauce, des navets aux caramel et du râble, est excellente.
Nous l'avons tous unanimement aimée.






























Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de râble
25 cl de vin rouge corsé
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni
1 clou de girofle
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de farine
15 g de cacao amer en poudre
2 cuillères à soupe de crème de cassis
10 g de chocolat noir
80 g de beurre
QS d'huile d'olive
Sel, poivre
1 kilo de navets du pardailhan
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

2 heures avant, mettre les râbles dans un plat creux, ajouter la carotte coupée en rondelle, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le clou de girofle, le bouquet garni, 1 cuillère à café de cacao, le sel et le poivre et enfin le vin. Bien mêler le tout. Mettre du film alimentaire sur le plat et réserver au frais 2 heures.

Égoutter la viande, la poser sur du papier absorbant.
Filtrer la marinade, la laisser réduire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans un bol, travailler le beurre à l'aide d'une fourchette avec la farine et 1 cuillère à café de cacao. La préparation doit être homogène.
Ajouter ce beurre à la marinade en plusieurs fois, en fouettant.
Ajouter la crème de cassis et le chocolat noir. Laisser mijoter à feu doux.
Saupoudrer les filets de lapin avec le cacao restant, faire saisir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Les remuer sans cesse, ils doivent cuire 15 minutes.

Éplucher et laver les navets. Les couper en rondelles, les faire saisir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, baisser le feu, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser caraméliser.

Dresser  l'assiette en la nappant de sauce au chocolat, déposer quelques tranches de navet sur celle-ci, puis poser le râble.
Déguster chaud.


Photos de Noire Forêt


Bonne journée. A demain.