Joue de boeuf en daube

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de joue de boeuf
1 bouteille de vin rouge
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
1 oignon
1 courgette
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de bouillon de légumes
100 g de concentré de tomates
Sel, poivre



Préparation de la marinade :

Couper la joue en gros cubes, la mettre dans un plat creux, ajouter la carotte, l'oignon, épluchés et coupés en brunoise,
l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym, verser la bouteille de vin. Filmer, laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.



Préparation de la daube :

Égoutter la viande, la sécher sur du papier absorbant, récupérer le jus et les légumes, les séparer.
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Réserver.
Couper la carotte, l'oignon et la courgette en fine brunoise, faire revenir, ajouter les légumes de la marinade, cuire 15 minutes à petit feu.
Ajouter la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le concentré de tomates, le bouillon et le jus de la marinade.


Saler et poivrer, laisser cuire à feu doux et à couvert, 3 heures en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une purée maison.



Bonne journée. A demain.