Petits choux à l'ananas flambé, chantilly "fresh"
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J'ai préparé ces choux hier pour le dessert, la pâte à choux est celle de C. Michalak qui est inratable. Avec cette pâte, j'ai déjà préparé : le Paris-Brest à la pâte de praline maison, le chou tiramisu ; le saint Honoré au Bailey's ; les profiteroles...
Lire la suiteEcrasé de papaye verte en gratin, huile essentielle "Shéhérazade"
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J'ai continué à tester la papaye verte, cette fois-ci j'ai préparé un gratin de papaye, un plat antillais découvert sur le net. J'y ai associé deux huiles essentielles de Délice & sens, la première "garrigue", une composition à base de thym, romarin,...
Lire la suiteSalade de papaye verte, sauce cacahuètes et crevettes
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J'avais testé la papaye pour mon menu de Noël, devant le succès obtenu, j'ai testé cette fois-ci la papaye verte avec une sauce à la pâte d'arachides. Ingrédients pour 4 personnes : 1 papaye verte 1 carotte 1 citron jaune QS de piment de cayenne 1 gousse...
Lire la suiteCôtelettes d'agneau au galanga et lait de coco
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Aujourd'hui encore un plat de viande que j'ai cuisiné avec des condiments exotiques. J'achète les rhizomes de gingembre et de galanga frais, je les congèle pour les conserver. Ils sont ainsi très pratiques à utiliser, ils se râpent très bien congelés....
Lire la suiteFilet de porc à l'ananas en marinade
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Une recette que j'avais repérée sur Ptitchef.com. Le porc est fondant, moelleux et très parfumé, ce plat est très savoureux, à refaire bien vite. Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc 1 ananas frais 1 cuillère à soupe de miel liquide 2...
Lire la suiteChantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche
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L'année dernière j'avais testé les macarons à l'encre de seiche et crème de poireau, j'avais beaucoup aimé l'association. Cette année j'ai recommencé en préparant des gaufres à l'encre de seiche, notées sur le Thuries Gastronomie Magazine de décembre...
Lire la suiteCookies au chocolat "fresh"
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Je vous propose aujourd'hui un nouveau test de l'huile essentielle "fresh" de Délice & sens. Elle est composée de trois huiles : menthe poivrée, menthe verte et menthe pouliot , elle apporte une note fraîche et subtile aux cookies. C'est une recette d'Aymeric...
Lire la suiteFoie gras mi-cuit à la confiture de figues entières
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J'ai choisi une présentation individuelle cette année pour le foie gras, cela m'a permis de m'adapter aux goûts de chacun. Voici ma seconde proposition. Ingrédients pour 8 personnes : 1 foie gras de canard moyen 2 cuillères à café de sel fin 1 cuillère...
Lire la suiteGalette des rois à la pistache
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Dimanche, j'avais préparé deux galettes, la seconde était à la pistache, parfum préféré de ma petite fille. Ingrédients pour une galette de 22 centimètres : 2 pâtes feuilletées 35 g de pistaches mondées 25 g de poudre d'amande 50 g de sucre en poudre...
Lire la suiteRis de veau en croûte, sauce aux morilles
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J'aime beaucoup les ris de veau, je les ai préparés en brochette de citronnelle, salsifis, beurre d'herbe ; au madère ; cette fois-ci, j'ai testé en croûte, associé à une sauce aux morilles.... Ingrédients pour 4 personnes : 560 g de ris de veau 3 cuillères...
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