Chantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche

L'année dernière j'avais testé les macarons à l'encre de seiche et crème de poireau, j'avais beaucoup aimé l'association.
Cette année j'ai recommencé en préparant des gaufres à l'encre de seiche, notées sur le Thuries Gastronomie Magazine de décembre 2008, et une chantilly de poireau.
Nous avons adoré....





Ingrédients pour 4 gaufres :

30 g de lait
30 g d'eau
30 g de beurre
30 g de farine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
20 g d'encre de seiche en poudre

1 poireau
30 g de beurre demi-sel
40 cl de crème fleurette
Sel, poivre








Préparation des gaufres :

Faire chauffer le lait, l'eau, la crème et le beurre.
Mettre dans le robot lorsque le mélange est tiède, travailler avec le jaune d'oeuf, ajouter la crème et l'encre de seiche.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.









Préparation de la chantilly :

Laver, éplucher le poireau, le couper en brunoise.
Dans une sauteuse mettre le beurre, y faire fondre le poireau une dizaine de minutes, remuer souvent.
Hors du feu ajouter la moitié de la crème, mixer pour en faire une crème. Ajouter la crème restante, chinoiser, rectifier l'assaisonnement. Verser dans le siphon à chantilly, gazer avec 2 cartouches. Réserver au réfrigérateur.




Faire chauffer le gaufrier ( pour moi à t° 2 sur une échelle de 4 )
Cuire chaque gaufre 3 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper chaque gaufre en 5 petits coeurs, sur chacun d'eux, poser une noix de chantilly. Déguster aussitôt.




Bonne journée. A demain.