Chou à la crème et au saumon

Ingrédients pour 12 choux de 6 centimètres :

125 g de lait 1/2 écrémé
125 g d'eau
110 g de beurre 1/2 sel
QS de sel
140 g de farine
4 oeufs
QS de graines de sésame grillées











20 cl de crème entière
Aneth
Sel et poivre
12 feuilles de salade
12 disques de saumon fumé










Préparation de la pâte à chou :

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel, porter à ébullition, verser la farine en une fois, bien remuer. Faire cuire à feu moyen 1 minute pour la dessécher.
Dans le robot pâtissier, avec la feuille, incorporer 1 oeuf, bien le travailler, puis un à un.
La pâte doit se refermer doucement lorsque l'on trace un sillon, sinon ajouter un peu d'oeuf en mélangeant le blanc et le jaune.
Pocher 12 choux de 6 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à 170° pendant 40 minutes en surveillant régulièrement.

Laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème en une chantilly ferme, saler poivrer.
Ouvrir les choux, pocher un peu de crème, saupoudrer d'aneth ciselé, déposer la feuille de salade puis le saumon, couvrir de chantilly, saupoudrer d'aneth, poser la seconde moitié de chou.



Bonne journée. A demain.