Cuisine facile à réaliser, agréable à regarder, parfois surprenante mais toujours appréciée.
Ingrédients pour 8 choux : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 cuillère de sucre 1 pincée de sel 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs QS de sucre glace 2 poires 50 g de sucre 20 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation des choux...
Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière...
Ingrédients pour 8 granités : 1 carotte moyenne Le jus de 3 oranges 1 pincée de sel 2 cuillères à café de sucre le zeste d'une demi-orange 1/8 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café de cumin Préparation : Zester la moitié de l'orange. Peler...
Un gâteau de 30 centimètres sur 20 pour une quinzaine de personnes Ingrédients pour le biscuit noisette : 8 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 100 g de farine 100 g de poudre de noisette 6 blancs d'oeuf 80 g de sucre Ingrédients pour le croquant : 200 g de...
Une tarte pistache framboise et roquette de Thierry Mulhaupt, vue sur le Thuries magazine du mois d'avril 2009 Ingrédients pour 2 tartes de 16 centimètres de diamètre Pâte sucre de Ch. Michalak : 190 g de farine 20 g de fécule de pomme de terre 90 g de...
Ingrédients : 24 abricots secs 1/4 de litre d'eau 5 cuillères à soupe de cognac 100 g de bloc de foie gras 24 tranches de magret de canard séché recette ici Préparation : La veille, mettre les abricots dans un plat creux, couvrir avec l'eau, ajouter le...
Recette de Romain Salamone. Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint Jacques Sel, poivre 150 g de tomates confites 150 g de crème 1 tomate noire de Crimée 100 g de féta QS de basilic ciselé 1 feuille de brick QS de beurre QS de sucre Préparation...
Préparation pour 4 gâteaux moulés dans des cubes de 5 centimètres de côté : Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 90 g de chocolat 90 g de beurre ramolli 3 oeufs 150 g de sucre en poudre 30 g de farine 1 pincée de sel Ingrédients pour la crème anglaise...
Ingrédients pour 8 crêpes : 125 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait écrémé 15 cl d'eau gazeuse 1 pincée de sel 150 g de dés de jambon 10 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée 10 cl de lait écrémé 20 cl de crème légère 100 g de conté Sel, poivre,...
Ingrédients pour 4 pots de crème : 85 g de chocolat "Valrhona manjari" 40 g de chocolat "Barry au lait 38,2%" 7 cl de crème liquide 9 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 40 g de sucre 2 blancs d'oeuf 60 g de sucre Préparation : Faire chauffer le lait et la crème,...
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 1,5 l de bouillon de légumes 2 oignon doux du Vigan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 150 g d'oseille surgelée 30 cl de crème liquide 15 plaques de lasagne Sel, poivre 100 g d'emmenthal râpé Préparation...
Ingrédients pour 8 gâteaux : 1/2 yaourt nature 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol 1/2 pot de sucre 2 oeufs 1,5 pot de farine 1/2 paquet de levure chimique 60 g de sucre 120 g d'eau Le jus d'un citron 16 framboises 16 billes de melon 1 mangue 20 cl...
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron orange 1/2 oignon de "Lézignan" 10 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil plat Quelques feuilles de menthe 1 cuillère à soupe...
Une recette de Ernesto Babaran, dans "Escales d'exception avec flexipan" Ingrédients pour 6 personnes Biscuit en couches : 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 50 g de farine 50 g de fécule 70 g de beurre fondu 4 blancs d'oeuf 50 g de sucre QS de sirop de sucre...
Ingrédients pour 18 verrines Pour la crème : 80 cl de crème liquide 8 jaunes d’œufs 200 g de roquefort Pour l'espuma : 40 cl de crème liquide 1,5 poire mûre 1,5 poire mûre 2 poires fermes QS de sucre glace Préparation de la crème : Fouetter les jaunes...
Ingrédients pour 3 personnes : 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à café de curry en poudre Sel, poivre 40 g de gruyère râpé 3 oeufs du jour Préparation : Préchauffer le four à 180° Dans un bol, mélanger le gruyère avec le sel, le poivre et le...
Ingrédients pour 8 personnes : 2 échalotes 450 gr de marrons 250 gr de bouillon de poule 1 branche de céleri 40 cl de crème liquide 8 tranches de pain de mie 8 œufs de caille 8 tranches de magret de canard fumé Ciboulette Préparation : Dans un beurre...
Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de carottes 70 g d'oignon 15 g de beurre demi-sel 40 cl de bouillon de légumes le zeste d'une orange non traitée QS de gingembre frais Le jus d'une orange et demi Quelques copeaux de gingembre 2 pincées de cannelle...
Ingrédients pour 6 personnes : 2 pommes de terre vitelotte Huile pour friture 350 g de potimarron 230 g de sucre 70 cl d'eau 50 g de pralin 1 feuille et 1/2 de brick 50 g de beurre 100 g de foie gras cuit 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de pain...
Ingrédients pour 150 brochettes : 20 kilos de moules QS d'oeuf QS de chapelure QS d'huile Préparation : Faire ouvrir les moules, retirer les coquilles, les embrocher sur les brochettes. Tremper dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire rôtir...
Ingrédients pour 6 petites couronnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs moyens 30 cl de crème liquide entière QS de colorant alimentaire en poudre vert 1 cuillère à...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kilo de calamars coupés en lanières 1 blanc de poireau 2 petites carottes 2 petits oignons 20 cl de vin blanc 60 cl d'eau 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à café de thym, 1 feuille de laurier, Sel,...
Pour 2 personnes Ingrédients pour la salade de fruits : 1 ananas victoria 100 g de fraises lavées et équeutées Une dizaine de framboises lavées 3 cuillères à café de sucre glace Le jus d' 1/2 citron vert Quelques feuilles de menthe pour la déco Ingrédients...
Pour 6 petits gâteaux Ingrédients pour la dacquoise amandes : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse au café : 2 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 20 cl de lait 2 cuillères...
Ingrédients : 125 g de farine de sarrasin 40 g de farine de blé 1 jaune d'oeuf 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile 50 cl d'eau gazeuse Pour 4 personnes : 4 crêpes 8 noix de saint Jacques 2 oignons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel,...