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• Nougat blanc aux amandes et aux noisettes

  14 mars 2013

  J'ai trouvé la recette sur ce site, je vous la recommande. Ingrédients pour 1 kg de nougat : 320 g d'amandes entières avec la peau 170 g de noisettes avec la peau 180 g de sirop de glucose 380 g de sucre cristallisé 12 cl d'eau 250 g de miel toutes fleurs...

• Mousse chocolat, griottes, glace au poivre de sichuan

  09 avril 2013

  Pour 8 personnes Ingrédients pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir 6 oeufs 80 g de beurre 1 pincée de sel Ingrédients pour la glace au poivre de sichuan : 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 30 g de poivre de sichuan 1 sachet de...

• Mole poblano de pollo

  05 février 2013

  Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de poulet 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 gousses d'ail 1 oignon 2 cuillères à café de cassonade 1/2 cuillère à café de cumin 1 pincée de piment de cayenne 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre 25...

• Coussin d'aubergine à la tapenade

  01 août 2013

  Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire rôtir. Les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer en croix, poser...

• Profiterole à la glace au fromage de chèvre frais et à la tapenade noire

  17 mars 2013

  Pour une quinzaine de profiteroles Pâte à choux : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 pincée de sel 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs moyens Tapenade : 380 g d'olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 10 anchois à l'huile d'olive 1 gousse...

• Entremets à la mousse passion

  22 novembre 2012

  Ingrédients pour un entremets : 55 g de chocolat au lait "Jivara" 1 banane 25 g de beurre 1 oeuf 40 g de sucre 20 g de crème 1 gousse de vanille 40 g de farine 10 fruits de la passion 80 g de sucre 2 oeufs 1 gousse de vanille 50 g de beurre 6 g de gélatine...

• Quatre-quart au beurre salé et au citron

  06 mars 2013

  Ingrédients : 4 oeufs soit 208 g 208 g de sucre 208 g de beurre salé 208 g de farine 1 sachet de levure chimique. Le zeste d'un citron 2 cuillères à soupe de marmelade de citron 2 cuillères à soupe d'eau Préparation : Casser les oeufs, les peser. On utilisera...

• Millefeuille chocolat-gelée de menthe, en verrine

  16 décembre 2012

  A déguster avec un Champagne Blanc de Blanc : la menthe donne une sensation légère et fraîche. Ingrédients pour 4 verres : 15 gouttes d'alcool de menthe 2 cuillères à soupe de sucre 25 cl d'eau 0,5 g d'agar agar 30 cl de lait 10 cl de crème 70 g de chocolat...

• Nonnettes à la confiture de clémentines et d'oranges de Corse

  10 novembre 2013

  J'ai repéré la recette sur le forum de Supertoinette . Ingrédients pour 6 nonettes : 10 cl d'eau 100 g de miel 40 g de beurre 65 g de sucre 140 g de farine 1 paquet de levure chimique 2 cuillères à café de poudre d'orange (recette ici ) 1 cuillère à café...

• Sole meunière, beurre d'algue, rondelles de pommes de terre

  30 octobre 2012

  Une recette très classique de sole, des pommes de terre cuites dans un bouillon de betterave ( vu sur Thuries Gastronomie magazine du mois de janvier 09), un beurre d'algue pour accompagner le tout égalent un plat délicieux. Ingrédients pour 4 personnes...

• Cannelés

  15 septembre 2012

  Ingrédients pour 45 minis cannelés : 1/2 litre de lait 3 oeufs + 1 jaune 125 g de farine 225 g de sucre 50 g de beurre 1 bâton de vanille 1 tasse à café de rhum Préparation de la pâte la veille : Casser les oeufs, les battre sans les faire mousser. Faire...

• Sorbet framboise-poivron dans un croquant à l'orange

  31 juillet 2013

  Produits pour 10 personnes Ingrédients pour le sorbet : 500 g de framboises le jus d'un citron Le quart d'un poivron rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 120 g de sucre 10 cl d'eau Ingrédients pour les croquants : 40 g de beurre 50 g de sucre 10 g...

• Galettes au thon et aux crevettes

  08 novembre 2012

  Repérée sur le site "L'île de la réunion", j'ai beaucoup aimé ces galettes. Ingrédients pour 20 galettes : 1 boite de thon au naturel 225 g 100 g de crevettes crues décortiquées 20 spring roll de 10 centimètres de côté 1 tomate 1 oignon 1 gousse d'ail...

• Blanquette de veau aux champignons sauvages

  05 novembre 2012

  Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de tendrons de veau 1 oignon 3 carottes 150 g de champignons ( cèpe, girolles, chanterelles) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre 1 litre d'eau 1 noix de beurre 1 citron Sel, poivre 1 feuille de laurier...

• Tartelettes moelleuses aux spéculoos et à la poire

  09 février 2013

  Ingrédients pour 3 tartelettes de 14 centimètres de diamètre : 75 g de spéculoos 130 g de beurre 3 oeufs 75 g de sucre 100 g de farine 10 cl de lait 1 paquet de levure 1 pincée de sel 2 poires QS de beurre et de farine pour chemiser les moules Préparation...

• Pâté de campagne

  05 mars 2013

  Ingrédients pour un pâté de 1,7kg : 500 g d'échine de porc 500 g de foie de porc 500 g de gorge de porc 1,5 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre 200 g de mie de pain 2 gousses d'ail 3 oeufs 1 cuillère à soupe de thym et sarriette 2 cuillères...

• Saumon en croûte de wasabi et légumes croquants

  21 novembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 carottes fanes 12 asperges 4 mini courgettes QS huile d'olive 1 bouquet de persil frais 60 g de pâte de wasabi 100 g de beurre 20 g de sésame doré Sel, poivre Préparation : Travailler le beurre mou avec...

• Galettes au thon et aux crevettes

  26 mai 2012

  Ingrédients pour 20 galettes : 1 boite de thon au naturel 225 g 100 g de crevettes crues décortiquées 20 spring roll de 10 centimètres de côté 1 tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 1/2 cuiller.à soupe de massalé 2 petits piments Sel Huile d'olive Préparation...

• Salade de jeunes pousses, noix de saint jacques, oeuf poché

  28 décembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de jeunes pousses 16 noix de saint Jacques 4 oeufs frais 40 g de chorizo 20 g de parmesan en copeaux Sel, poivre Huile d'olive aromatisée au gingembre et sauce soja Préparation : Faire chauffer de l'eau dans une casserole,...

• Pain de figues à l'anis

  28 novembre 2012

  Recette d'Alain Ducasse " Grand livre de cuisine Méditerrannée". Ingrédients pour 3 petits pains : 250 g de figues sèche 30 g d'amandes entières non mondées 10 g de graines de sésame 20 gouttes " composition huile essentielle anisé" 2 cl d'eau Préparation...

• Blanc-manger coco, coulis de framboises et fraises

  06 juin 2013

  Ingrédients blanc-manger : pour 6 à 8 personnes 8 feuilles de gélatine ou 16 g 150 g de sucre 60 cl de crème fraîche Ingrédients pour le lait de coco : 25 cl d'eau 100 g de sucre semoule 170 g de poudre de noix de coco Ingrédients pour le coulis de framboises...

• Joue de lotte, Saint Jacques et gambas en crème d'agrumes

  05 août 2013

  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de joues de lotte 300 g de coquilles saint Jacques 300 g de gambas décortiquées 20 cl de vin blanc 1 oignon 2 mandarines 1/2 citron vert 20 g de beurre 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile Sel, poivre...

• Filet mignon de porc en robe de tapenade et feuilletage

  07 mars 2013

  Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 30 g de beurre 100 g de tapenade maison ici 2 pâtes feuilletées étalées 1 jaune d'oeuf Préparation : Couper en 4 morceaux chaque filet mignon. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, dorer les...

• Saint jacques, poire, gambas au miel-citron

  18 décembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 12 coquilles Saint-Jacques décongelées 12 queues de gambas crues décortiquées 2 poires william 1 citron 1 cuillère à soupe de miel liquide 30 g de beurre 1/2 sel Poivre du moulin Préparation : Peler et couper les poires...

• Pommes de terre farcies

  01 novembre 2012

  Ingrédients pour 1 kg de pommes de terre : 500 g de chair à saucisse 300 g de steak haché 6 gousses d'ail hachées 2 oeufs entiers 200 g de mie de pain trempée Persil Sel Poivre 40 cl de crème fraîche 2 verres d'eau Préparation : Mélanger tous les ingrédients...