Croustillants de brandade au lait de coco, réduction d'orange et miel

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la brandade :

1 boîte de brandade de 200 g

300 g de pomme de terre

60 cl de lait de coco

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de thym

Fleur de sel de camargue

Poivre

Tartelette :

6 feuilles de bric

50 g de beurre fondu

Pour la sauce à l'orange

2 oranges non traitées

4 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de thym

50 g de sucre en poudre

Allumer le four à 180° ou thermostat 

Préparation de la brandade :

Éplucher et tailler les pommes de terre en dés. Ajouter l'ail haché et le thym. Recouvrir avec 40 cl de lait de coco et de l'eau si nécessaire. Porter à ébullition laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Préparer les tartelettes : Découper 12 disques de 15 centimètres dans les feuilles de bric, les badigeonner de beurre fondu,  mettre dans des moules à tartelette de 10 cm de diamètre, poser sur le dessus un deuxième moule pour maintenir la feuille pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes .

Préparation de la sauce à l'orange :

Prélever le zeste des oranges, les découper en fin bâtonnets, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter puis les rafraîchir à l'eau froide. Les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre, les faire confire 30 minutes à feu très doux.

Presser le jus des oranges, ajouter la gousse d'ail écrasée et le miel. Faire caraméliser 5 minutes. Ajouter la sauce soja et le thym, laisser réduire, la sauce doit être sirupeuse.

Garnir les tartelettes de brandade, décorer avec les zestes confits, napper de sauce à l'orange. Déguster chaud

Bonne journée. A demain