Tarte pistache-framboises et roquette de Thierry Mulhaupt

Une tarte pistache framboise et roquette de Thierry Mulhaupt, vue sur le Thuries magazine du mois d'avril 2009




Ingrédients pour 2 tartes de 16 centimètres de diamètre
Pâte sucre de Ch. Michalak :

190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf



Crème pâtissière :

25 cl de lait
2 jaunes d' oeuf
65 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
20 g de beurre
30 g de pâte de pistaches

200 g de framboises
QS de roquette
2 cuillères à café d'huile d'olive à la vanille
QS de sucre glace




Préparation de la pâte sucrée :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Travailler le beurre coupé en dés avec le mélange des poudres, à la main.
Ajouter l'oeuf. Faire une boule, la rouler dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étaler la pâte, foncer les moules. Piquer le fond des tartes avec une fourchette.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Démouler sur une grille.




Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena.
Incorporer le lait chaud petit à petit.
Remettre dans la casserole, faire cuire pour que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter la pâte de pistache.
Incorporer le beurre en fouettant vivement.
Filmer au contact.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 2 heures.








Présentation des tartes :

Remplir les tartes avec la crème pâtissière. Déposer les framboises tout autour, saupoudrer de sucre glace.
Parsemer la roquette.
Arroser d'huile d'olive à la vanille.










Bonne journée. A demain.