Cuisine facile à réaliser, agréable à regarder, parfois surprenante mais toujours appréciée.
Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...
Ingrédients pour 6 personnes Pour les rouleaux : 1 lobe de foie gras 6 feuilles d’épinards frais pour entourer le foie gras 6 feuilles de spring roll 1 jaune d'œuf Pour la sauce : Les parures du lobe de foie gras 2 pommes vertes ( granny smith ) 5 cl...
Ingrédients blanc-manger : pour 6 à 8 personnes 8 feuilles de gélatine ou 16 g 150 g de sucre 60 cl de crème fraîche Ingrédients pour le lait de coco : 25 cl d'eau 100 g de sucre semoule 170 g de poudre de noix de coco Ingrédients pour le coulis de framboises...
Un parfum très délicat pour ces aiguillettes. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g l'aiguillettes de poulet 2 branches de citronnelle 2 petits oignons doux de Lézignan 2 feuilles de "citrus médica digitata" (main de bouddha) 1 centimètre de gingembre...
Ingrédients pour 30 macarons : 250 g de sucre 9 cl d'eau 40 g de miel d'oranger 3 blancs d'oeuf 14 g de gélatine 12 cl de "Get 27" 20 gouttes huile essentielle Fresh (à base de menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot) QS de colorant vert 100 g de...
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de joue de boeuf 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc sec 25 cl de vin rouge huile d'olive thym 250 g de tomates concassées 50 ml de bouillon de poule Sel, poivre, 1 morceau de sucre Préparation :...
Ingrédients pour une galette de 33 centimètres : 500 g de pâte feuilletée faite maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce pur beurre 100 g de poudre d'amandes 90 g de melon confit 10 g de miel d'oranger 50 g de sucre 2 oeufs + 1 jaune 2 cuillères à soupede...
Ingrédients pour 2 personnes : 6 lasagnes fraîches 100 g de chèvre frais 100 g de camembert de chèvre Poivre 10 feuilles de basilic 50 g de pignons 1 petit oignon frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de parmesan râpé + 25 g 20 g de beurre Préparation...
Ingrédients pour 40 macarons : 4 blancs d'oeuf 2 cuillères à café de sucre Quelques gouttes de citron 1 pincée de sel 150 g de poudre d'amande 270 g de sucre glace QS de colorant rouge QS de cacao en poudre 200 g de framboises 100 g de chocolat "Barry"...
Ingrédients pour 30 de pâtes de fruit à l'abricot : 556 g de sirop d'abricot 8 g d'agar agar QS de sucre cristallisé Préparation : Mélanger le sirop à l'agar agar, porter à ébullition. Verser dans des empreintes en silicone. Laisser sécher 24 heures....
Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g 7 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 2 mangues 100 g de sucre 50 g de beurre 400 g d'aiguillettes de canard Préparation du foie gras la veille : Dénerver le foie gras. Saler, poivrer....
Ingrédients : 250 g de topinambours 1 petite carotte 1 petit oignon 1 pomme de terre QS d'huile d'olive QS d'huile de noisettes 1 litre de bouillon de légumes 100 g de crème liquide Sel, poivre Préparation : Couper tous les légumes en petits cubes. Dans...
Ingrédients pour 8 personnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 2 g de sel 2 g de sucre 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs QS d'amandes effilées QS de sucre glace 1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 35 g de farine 35 g de...
Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de tomates cerises QS de gros sel gris de Guérande QS de graines de fenouil 2 piments de Cayenne 1 branche de romarin QS d'huile d'olive Préparation : Laver et essuyer les tomates cerises. Les partager en deux. Poser...
Ingrédients pour 8 crêpes : 125 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait 1/2 écrémé 15 cl d'eau gazeuse QS d'huile pour la cuisson 200 g de crème fleurette 100 g de mascarpone 75 g de sucre 1 gousse de vanille 2 poires 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre...
Ingrédients pour 2 personnes : 3 pommes de terre moyennes 10 cl de crème fraîche 1 oeuf + 1 oeuf Sel, poivre 100 g de reblochon 6 feuilles de spring roll de 20 cm sur 20 cm QS huile Préparation : Couper les pommes de terre en gros cubes, les rincer. Mettre...
Une recette vite préparée, servie en amuse bouche. Source : "Les cappuccinos gourmands" Ingrédients pour 4 verrines : 1 avocat 1/4 de tablette de bouillon de légumes 9 cl d'eau 1 citron vert 2 oignons frais ( cébette) Sel, poivre 1/4 de cuillère à café...
Ingrédients pour 4 gourmands : 15 cl d'eau 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel 130 g de beurre 170 g de farine 6 oeufs QS de sucre en grains Préparation : Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole,...
Ingrédients : 250 g de farine 150 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeuf 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 100 g de cacahuètes Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine,...
Une recette très sympathique du Thuries Gastronomie Magazine de mai 2008. Ingrédients pour 2 personnes : 4 noix de saint Jacques 1 noix de beurre 20 d'algues fraîches ( nuri, dulse, laitue de mer ) 30 g de farine 250 g de gros sel 1 blanc d'oeuf QS d'eau...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de cresson ( 150 g ) 1 pomme de terre ( 70 g ) 10 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 40 cl de bouillon de légumes 1 échalote ( 40 g ) 100 g de fromage frais Sel, poivre Quelques graines germées 4 tranches de...
Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de potimarron épluché 50 g de sucre 20 cl de crème 40 cl de lait 30 g de beurre 4 chips de potimarron 20 cl de lait 50 g de marrons sous vide + 4 Sel, poivre 15 cl de crème Préparation de la crème de potimarron : Éplucher...
Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de lapin 2 cuillères à soupe de miel 4 brins de romarin 2 cuillères à soupe de Kikoman ( sauce soja japonaise) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc Ingrédients pour...
I ngrédients pour 6 personnes Sorbet framboise-citron vert : 400 g de framboises 100 g de sucre en poudre 1 citron vert Sorbet litchi : 1 boite de litchi au sirop de 547 ml 75 g de sucre en poudre Préparation du sorbet framboise-citron vert : Presser...
Ingrédients pour 200 minis zézettes : 15 cl de muscat de Frontignan ( ou vin blanc ou vin rosé) 15 cl d'huile 150 g de sucre 580 g de farine 1/2 paquet de levure chimique 2 cuillères à café d'anis en grain ( facultatif ) QS de sucre Préparation : Mettre...