Macaron chocolat et framboises

Ingrédients pour 40 macarons :

4 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de sucre
Quelques gouttes de citron
1 pincée de sel
150 g de poudre d'amande
270 g de sucre glace
QS de colorant rouge
QS de cacao en poudre

200 g de framboises
100 g de chocolat "Barry" 70%
200 g de chocolat "Barry" 20,5%
50 g de beurre

Préparation des coques :

Ajouter aux blancs d'oeuf, le sel et le citron, les fouetter, ajouter le sucre et le colorant.
Arrêter de fouetter lorsqu'ils forment un bec d'oiseau.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, les mixer dans le robot coupe, passer au tamis, mélanger aux blancs montés.
Le mélange doit être mousseux et brillant.
Former les coques de macaron de 4 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur la plaque du four.
Laisser croûter 1 heure.



Saupoudrer de cacao.
Préchauffer le four à 150°. Faire cuire les macarons 15 minutes, les laisser refroidir 5 minutes, puis les décoller.



Préparation de la ganache :

Faire fondre les chocolats au bain marie.
Faire chauffer la purée de framboises, la mélanger au chocolat.
Ajouter le beurre réservé à température ambiante et coupé en petits morceaux.
Réserver dans une poche à douille, douille cannelée, au réfrigérateur une bonne heure.
Garnir la moitié des coques, de ganache, couvrir avec les coques restantes.


Réserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Déguster le lendemain.

Bonne journée. A demain.