Cuisine facile à réaliser, agréable à regarder, parfois surprenante mais toujours appréciée.
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de foies de volaille 1/4 de feuille de laurier 6 grains de poivre 150 g de porto blanc + 1 cuillère à soupe 180 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel QS de poivre Préparation : Faire tremper les foies de volaille...
Ingrédients pour 20 sucettes : 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 135 g de chocolat blanc pâtissier 1 pincée de piment d'espelette 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe d'arôme vanille 1 pincée de cannelle 30 g de sucre QS...
Ingrédients pour 4 personnes : 560 g de ris de veau 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 échalote 70 g de morilles surgelées 20 g de beurre 15 cl de vin blanc 10 cl d'eau Sel, poivre 10 cl de crème liquide 1 jaune d'oeuf + 1 250 g de pâte feuilletée...
Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de chorizo piquant 300 g de croustillous de porc 300 g de blancs de poulet 300 g de blanc de seiche 500 g de moules 200 g de noix de pétoncle 2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert ) 1 aubergine 125 g de petits pois extra...
Pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre coupées en dés 500 gr de lamelles de seiche 1 kg de moules 200 gr de gambas 500 gr de baudroie ( lotte ) 500 gr de filets de loup ( bar ) 200 gr de noix de pétoncle Huile d'olive 25 cl de vin blanc...
Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de riz rond 100 g de sucre 1 gousse de vanille 75 cl de lait QS d'eau 180 g de salade d'agrumes surgelée ( oranges-pamplemousse roses) 180 g de salade exotique (melon vert, raisin, pêche, mandarine, figue, ananas,...
Ingrédients pour 3 baguettes : 300 ml d'eau 4 g de sel 500 g de farine 11 g de levure de boulanger lyophilisée QS de graines de pavot Préparation : Mettre l'eau, le sel, la farine et la levure dans cet ordre dans la MAP, programme pâte. Lorsque le programme...
Ingrédients pour 4 fougasses : 200 g d'eau 1,5 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1 g de poivre à steak 20 g d'huile d'olive 320 g de farine 5,5 g de levure lyophilisée 1 jaune d'oeuf QS de fleur de sel QS de poivre concassé 100 g de...
Pour une tarte de 18 centimètres : Ingrédients pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak : 95 g de farine 10 g de fécule de pomme de terre 45 g de sucre glace 65 g de beurre 20 g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin 1/2 oeuf Ingrédients pour la crème...
Ingrédients pour 12 verrines : 250 g de fraises équeutées 20 cl de crème fleurette 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 4 cl d'eau 125 g de sucre 12 fraises Préparation : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé ( 130°). Battre les blancs avec...
Ingrédients pour 6 personnes : 4 brugnons 500 g de chair de melon 200 g de framboises Le jus d'un citron Le jus d'une demi-orange 1/2 cuillère à café de poudre de réglisse 1/4 de cuillère à café de poudre de citronnelle 1 cuillère à soupe de sucre en...
Une verrine légère pour finir l'année. Ingrédients pour 12 verrines : 3 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 2 gousses de vanille 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g 200 g de crème de marrons 300 g de crème fouettée 10 g de crème 12 marrons glacés Préparation :...
Ingrédients pour 16 caillettes : 300 g d'épinards en branche, cuit sans les côtes 100 g de foie de porc 300 g d'échine de porc 300 g de viande de boeuf maigre 75 de gorge de porc 1 crépine de porc 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à...
Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 90 g de sucre 1 fleur de lavande QS de cassonade Préparation de la crème : Faire chauffer le lait et la crème. Laisser infuser la lavande 10 minutes dans le mélange. Travailler...
Ingrédients pour 12 personnes : 500 g de petits pois frais 10cl d'huile d'olive 10 cl de crème fraîche 50 cl de fond blanc de volaille 3 branches de menthe 1 yaourt Poudre d'orange Extrait de menthe Sucre Sel Préparation : Écosser les petits pois. Les...
Ingrédients pour 10 personnes : Sorbet poivron rouge : 10 cl d'eau 120 g de sucre 310 g de chair de poivron rouge soit 3 poivrons 20 tomates cocktail 10 pétales de tomates confites QS de tapenade : 125 g d'olives noires à la grecque 1 cuillère à soupe...
Ingrédients pour 6 personnes : 4 oeufs 250 g de sucre 120 g de chocolat Barry 70% cacao 90 g de beurre 90 g de farine 100 g de noix de cajou QS beurre QS farine Préparation : Faire fondre les pistoles de chocolat avec le beurre coupé en petit morceaux,...
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de coeurs de palmiers en boite égouttés QS de lait 10 cl de crème fleurette Sel, poivre 1 feuille de gélatine 8 cl de crème liquide 2 fruits de la passion Sel 12 langoustines ou gambas suivant la saison Sel QS d'huile...
Ingrédients pour 8 crêpes : 125 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait 1/2 écrémé 15 cl d'eau gazeuse 1 pincée de sel QS d'huile pour la cuisson 200 g de saumon 50 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide 1 cuillère à café de maïzena Sel et poivre 2...
Un dessert i repéré sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel, Ingrédients pour 4 personnes : 2 clémentines 2 pommes 1 pomme granny 100 g de sucre + 40 g 20 g de beurre 100 g de chocolat blanc 1 jaune d' oeuf 20 cl de crème Préparation du...
Ingrédients pour deux tartes de 16 centimètres : 110 g de beurre 130 g de sucre 250 g de farine 80 g d'oeuf ( 2 ) 4 poires 100 g de sucre 100 g de chocolat "Barry70%" 125 g chocolat "Barry 40,5%" 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation...
Ingrédients pour 8 petites verrines : 1 grosse mangue bien mure 12,5 cl de yaourt grec 12,5 cl de lait fermenté 20 g de sucre blanc 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée Préparation : Peler et détailler les mangues en gros dés. Mettre les dés de mangues,...
Ingrédients pour 8 crêpes : 125 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait écrémé 15 cl d'eau gazeuse 1 pincée de sel 150 g de dés de jambon 10 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée 10 cl de lait écrémé 20 cl de crème légère 100 g de conté Sel, poivre,...
Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses joues de lotte soit 600 g 2 oranges + 4 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de poivre de sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Parer les joues ( ôter...
Ingrédients : 4 oeufs soit 208 g 208 g de sucre 208 g de beurre salé 208 g de farine 1 sachet de levure chimique. Le zeste d'un citron 2 cuillères à soupe de marmelade de citron 2 cuillères à soupe d'eau Préparation : Casser les oeufs, les peser. On utilisera...