Marbré à la pâte de pralin, de pistache et de nougat
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Ingrédients pour un gâteau de 26 centimètres sur 21 : 3 oeufs 200 g de sucre 200 g de crème fraîche semi-épaisse 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de pâte de pistache 1 cuillère à soupe de pâte de pralin 1 cuillère à soupe...
Lire la suiteRaviole de gambas avec un velouté de fenouil-orange émulsionné
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Voici ma seconde participation au concours Ariaké. Ingrédients pour 3 personnes : 160g de fenouil 100 g de carottes Le jus d’une orange + le zeste 50 g de brunoise de légumes (oignon, courgette) 1 noix de beurre 66 cl d’eau 2 sachets de bouillon de volaille...
Lire la suiteVelouté gourmand d’automne
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Les bouillons à infuser Ariaké, dont je vous ai déjà parlé ici et ici, organisent un grand concours jusqu'au 9 octobre. Voici une des deux recettes que je vais proposer. Celle-ci a été réalisée par Patricia. Ingrédients pour 2 personnes : 280 g de châtaignes...
Lire la suiteMacarons ganache chocolat blanc à la rose et fruits rouges
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Ingrédients pour 76 coques soit 38 macarons : 100 g de blancs d'oeufs séparés de la veille pour moi, et réservés à température ambiante 130 g de sucre 3 gouttes de citron 130 g de poudre d'amandes 130 g de sucre glace 1/4 de cuillère à café de colorant...
Lire la suiteGambas, sauce aigre douce, en coque de brick
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Ingrédients pour 2 personnes : 16 gambas moyennes 2 petits poivrons doux rouges 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine ( facultatif ) 1/2 pomme golden 1 cuillère à soupe de miel 8 ml de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Le...
Lire la suiteGelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse
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Un dessert vu sur " Transparences en duo " de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 6 verres : Gelée chocolat : 50 g de chocolat noir 25 g de cacao 25 cl d'eau 50 g de sucre 8 g de gélatine Granité de menthe : 25 cl d'eau 1 bouquet de menthe fraîche...
Lire la suiteVerrine sauce chocolat, orange, mousse aux fruits de la passion
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Ingrédients pour 2 verrines : 4 fruits de la passion + 1 30 g de sucre 1 oeuf 1 feuille de gélatine 10 cl de crème 1 orange QS de cannelle 50 g de chocolat pâtissier au lait 10 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème liquide Préparation : Peler l'orange...
Lire la suiteMuffin-cake en duo à la confiture de figue entière
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Ingrédients pour 6 petits cakes : 50 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre 4 oeufs 50 g de pistaches 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre de chocolat 6 figues entières en confiture Préparation : Dans le robot coupe, mixer les...
Lire la suiteCrème glacée à l'huile d'olive, tuile au poivre de sichuan, velouté aux fruits rouges
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Crème glacée à l’huile d’olive Ingrédients pour 8 personnes: 8 jaunes d’oeuf 220 gr de sucre 1 litre de lait entier 25 cl de crème liquide 1 dl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 pincée de vanille en poudre Préparation : Dans un...
Lire la suitePanna cotta citron, écrasé de framboises et menthe
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Ingrédients pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 citron 6 g de gélatine 100 g de sucre en poudre 200 g de framboises 50 g de sucre QS de menthe fraîche Préparation de la panna cotta : Mettre la gelatine dans un grand bol d'eau froide....
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