Verrine sauce chocolat, orange, mousse aux fruits de la passion

Ingrédients pour 2 verrines :


4 fruits de la passion + 1
30 g de sucre
1 oeuf
1 feuille de gélatine
10 cl de crème

1 orange
QS de cannelle

50 g de chocolat pâtissier au lait
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème liquide





Préparation :

Peler l'orange à vif.
Prélever les suprêmes, les laisser égoutter sur un tamis. Réserver le jus.



Sauce chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu incorporer le beurre puis la crème et le jus d'orange recueilli.
Couler au fond de chaque verrine.



Mousse aux fruits de la passion :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau.
Prélever la pulpe des fruits de la passion, la mettre dans une casserole, y incorporer le sucre et l'oeuf.
Mettre à cuire au bain marie sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a épaissi, ôter du feu, incorporer la feuille de gélatine essorer.
Passer la préparation au tamis. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement à l'appareil aux fruits.


Dresser les verrines :

Sur la sauce au chocolat disposer les tranches d'orange, saupoudrer de cannelle.
A l'aide d'une poche à douille, disposer la mousse aux fruits de la passion.
Décorer de pulpe de fruit avec celui qui a été réservé.


Bonne journée. A demain.