Crème brûlée au chorizo et au parmesan
/idata%2F1712294%2F00avril%2FAvril-10%2F16%2F16-9032.JPG)
Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème 2 jaunes d'oeuf 12 tranches de chorizo 2 cuillères à soupe de parmesan en lamelles 1 cuillère à café de parmesan râpé Sel, poivre Préparation : Couper les tranches de chorizo, les répartir au fond des ramequins....
Lire la suiteTuiles et ganache au chocolat ... un délicieux millefeuille
/idata%2F1712294%2F0-d-cembre-2009%2F16%2F16-7490.JPG)
Ingrédients pour 4 millefeuilles Pour les tuiles (12) : 90 g de beurre 90 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 2 blancs d'oeuf QS de pralin ici QS de poudre alimentaire irisée Pour la ganache : 45 g de lait concentré sucré...
Lire la suitePanna cotta de foie gras et chutney d'abricots
/idata%2F1712294%2F9juillet%2FDSC_2955.jpg)
Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de...
Lire la suiteNougat noir aux amandes
/idata%2F1712294%2F1-aout-09%2F16%2F1-aout-0916_1744.jpg)
Ingrédients pour 400 g de nougat : 150 g d'amandes entières 150 g de sucre 100 g de miel d'oranger 2 feuilles de papier hostie découpée à la grandeur du moule, (ici de 16 centimètres de diamètre) Préparation : Chemiser le moule avec la première feuille...
Lire la suiteMeringues, clémentine-curd, framboises, chantilly, pour un dessert gourmand
/idata%2F1712294%2F00janvier%2Fjanvier-10%2F16%2F16-7844.JPG)
Ingrédients pour 4 personnes : 3 clémentines 3oeufs 50 g de sucre 30 g de beurre 1 feuille de gélatine 3 blancs d'oeuf 150 g de sucre le jus d'un demi-citron 10 gouttes d'huile essentielle "Tea Time" 20 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de sucre...
Lire la suiteBrochette de gambas sur lit de mangue et beurre de mangue
/idata%2F1712294%2F20-aout%2FDSC_3953.jpg)
Ingrédients pour 10 personnes : 500 g de gambas crues, décortiquées soit environ 1 sachet de mangues surgelées "picard" 50 g de beurre 5 cl de rhum brun QS huile d'olive Préparation : Faire revenir les gambas dans une cuillère à soupe d'huile d'olive...
Lire la suiteRouleaux croustillants de foie gras à la sauce pomme - porto
/idata%2F1712294%2Fentr-e%2FDSC_7123.JPG)
Ingrédients pour 6 personnes Pour les rouleaux : 1 lobe de foie gras 6 feuilles d’épinards frais pour entourer le foie gras 6 feuilles de spring roll 1 jaune d'œuf Pour la sauce : Les parures du lobe de foie gras 2 pommes vertes ( granny smith ) 5 cl...
Lire la suiteCrème glacée à l'huile d'olive, tuile au poivre de sichuan, velouté aux fruits rouges
/idata%2F1712294%2F20-aout%2FDSC_4094-copie-1.jpg)
Crème glacée à l’huile d’olive Ingrédients pour 8 personnes: 8 jaunes d’oeuf 220 gr de sucre 1 litre de lait entier 25 cl de crème liquide 1 dl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 pincée de vanille en poudre Préparation : Dans un...
Lire la suiteGelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse
/idata%2F1712294%2F11-mars%2F11-mars_4669.jpg)
Un dessert tiré de " Transparences en duo " de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine délicieuse avec une gelée de chocolat, un granité de menthe et une émulsion coco-réglisse un excellent mélange de saveurs. Ingrédients pour 6 verres : Gelée chocolat...
Lire la suiteGelée de clémentine au poivre de sichuan, tartare de noix de saint jacques en verrine
/idata%2F1712294%2F0-d-cembre-2009%2F16%2F16-7482.JPG)
Une recette de "Tapas, petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 4 verrines : 2 clémentines ou 8 cl de jus 1/2 cuillère à café de poivre de sichuan 1 g de gélatine 4 noix de saint Jacques 2 lobes de tomate confite 1 branche de...
Lire la suite