Meringues, clémentine-curd, framboises, chantilly, pour un dessert gourmand

Ingrédients pour 4 personnes :

3 clémentines
3oeufs
50 g de sucre
30 g de beurre
1 feuille de gélatine

3 blancs d'oeuf
150 g de sucre
le jus d'un demi-citron
10 gouttes d'huile essentielle "Tea Time"

20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace

40 framboises surgelées


Préparation des meringues :

Sortir les blancs du réfrigérateur quelques heures avant de les préparer.
Mettre dans le bol du robot, battre les blancs à la vitesse 2 sur 5 pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, mettre la vitesse maximale et battre pendant 7 minutes.
Ajouter l'huile essentielle "tea time"
Chemiser les plaques de cuisson de silpat ou de papier cuisson.
Mettre la meringue dans une poche à douille. Faire des petits tas de 3 centimètres.
Enfourner dans le four préchauffé à 110° pour moi.

Cuire pendant 120 minutes dans un four traditionnel.



Préparation du curd-clémentine :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde. Mélanger quelques minutes le zeste des clémentines et le sucre.
Ajouter les oeuf légèrement battus et le jus des clémentines.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, ajouter la gélatine.
Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation a tiédie.
Réserver.


Dans un siphon, mettre la crème, le sucre glace, fermer, secouer, gazer, réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer 2 ou trois meringues au fond de la coupe, napper de clémentine-curd, poser quelques framboises, de la chantilly, répéter l'opération, décorer de quelques framboises.




Bonne journée. A demain.