Bûche aux trois chocolats
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Ingrédients pour une bûche de 20 personnes : 300 g de chocolat noir Valrhona " manjari 64%" 300 g de chocolat au lait Valrhona "Jivara 40%" 300 g de chocolat blanc Valrhona "Ivoire" 18 g de gélatine 90 cl de crème fleurette 1 litre de lait 8 jaunes d'oeuf...
Lire la suiteBûche légère à la crème de marrons et marrons glacés
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Ingrédients pour 6 personnes : 6 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 30 g de sucre 65 g de sucre glace 25 g de farine 85 g de poudre d'amandes 1 cuillère à café de cacao 1/4 de litre de lait 3 jaunes d'oeuf 30 g de sucre 200 g de crème de marrons 10 g de gélatine...
Lire la suiteBûche chocolat, griottines et dacquoise à l'amande
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Une première bûche ..... Pour une bûche de 20 centimètres sur 10 : 3 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 75 g de sucre glace 75 g de poudre d'amandes 25 g de farine 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 25 cl de lait 200 g de chocolat noir 50 g de chocolat...
Lire la suiteVerrine de gelée de rose, mousse de litchis et poudre d'hibiscus
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Ingrédients pour 4 verrines : 8 cl d'eau de rose 4 gouttes d'essence de rose 3 cuillères à café de sucre semoule 2 g de gélatine 12 litchis 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 g de gélatine 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre glace...
Lire la suiteChips de vitelotte, sorbet potimarron, cornet de mousse au foie gras
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Ingrédients pour 6 personnes : 2 pommes de terre vitelotte Huile pour friture 350 g de potimarron 230 g de sucre 70 cl d'eau 50 g de pralin 1 feuille et 1/2 de brick 50 g de beurre 100 g de foie gras cuit 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de pain...
Lire la suiteLe jaune d'oeuf coque, purée de topinambour, crème de cèpes, en verrine
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Encore une recette de fête pour cette délicieuse verrine ( "Transparences en duo" des frères Pourcel). J'ai modifié le fumet de cèpes d'origine pour en faire une crème de cèpes. Ingrédients pour 4 verrines : 4 jaunes d'oeuf 200 g de topinambours 50 g...
Lire la suiteLa pomme caramélisée, le chocolat blanc, et le granité de clémentine
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Un dessert repéré sur "Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, un pur bonheur........... Ingrédients pour 4 personnes : 2 clémentines 2 pommes 1 pomme granny 100 g de sucre + 40 g 20 g de beurre 100 g de chocolat blanc 1 jaune d' oeuf 20...
Lire la suiteNoix de saint Jacques en duo, tartare de mangue et fruit de la passion
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Une recette repérée sur Saveurs de décembre 2010. Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de saint Jacques 2 mangues 2 fruits de la passion 1 cuillère à soupe d'huile d'olive le zeste et le jus d'un citron vert Sel, poivre 10 g de beurre Préparation :...
Lire la suiteSoupe de cèpes, crème d'ail, nems de cèpes
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Une recette de Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel . La recette originale était appelée "La soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe", n'ayant plus de châtaigne, je les ai remplacées par de la crème d'ail, le résultat était...
Lire la suitePanna cotta de poireaux, crevettes anisées
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Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière...
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