Noix de saint Jacques en duo, tartare de mangue et fruit de la passion

Une recette repérée sur Saveurs de décembre 2010.

Ingrédients pour 4 personnes :

20 noix de saint Jacques
2 mangues
2 fruits de la passion
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le zeste et le jus d'un citron vert
Sel, poivre
10 g de beurre








Préparation :

Éplucher et couper les mangues en petits dés.
Remplir à moitié les cercles à pâtisserie.
Escaloper 8 noix de saint Jacques, les assaisonner avec l'huile, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre.
Les disposer en rosace sur le tartare de mangue. Déposer une demi-cuillère de fruit de la passion.
Snacker les noix de saint Jacques restantes dans le beurre chaud, 1 minute sur chaque face.




Retirer les cercles à pâtisserie, poser 3 noix snackées dans chaque assiette et un demi fruit de la passion.
Déguster aussitôt.



Bonne journée. A demain.