Bûche aux trois chocolats

Ingrédients pour une bûche de 20 personnes :

300 g de chocolat noir Valrhona " manjari 64%"
300 g de chocolat au lait Valrhona "Jivara 40%"
300 g de chocolat blanc  Valrhona "Ivoire"
18 g de gélatine
90 cl de crème fleurette
1 litre de lait
8 jaunes d'oeuf
200 g de sucre







Ingrédients pour le biscuit :

6 jaunes d'oeuf
250 g de sucre
125 g de farine
60 g de maïzena
50 g de pralin
1/2 sachet de levure chimique
6 blancs d'oeuf

Préparation des mousses :

Faire chauffer le lait.
Travailler les 8 jaunes d'oeuf avec le sucre, verser le lait lorsqu'ils ont blanchis.
Remettre à cuire pour arriver à 85°.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Peser la crème, en faire trois parts égales.
Verser chaque part sur les chocolats.
Ajouter les graines d'une gousse de vanille dans la crème au chocolat blanc.
Laisser refroidir.






Fouetter la crème par 30 cl, l'ajouter au chocolat blanc, puis faire de-même pour le chocolat noir et le chocolat lacté.
Chemiser le moule à bûche de 50 centimètres d'une feuille de rhodoïd.
Étaler la mousse au chocolat noir.
Laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc, puis terminer par la mousse au chocolat au lait.
Réserver au réfrigérateur.

Préparation du biscuit :

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, dans le robot avec le fouet, 5 minutes.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées.
Bien mélanger, verser le pralin.
Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement à l'appareil.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Verser la préparation.
Cuire à 180° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Découper deux bandes de la largeur de la bûche.


Poser sur la mousse au chocolat au lait.
Réserver au congélateur toute une nuit.
Démouler la bûche deux heures avant de servir, décorer.



Bonne journée. A demain.