verrines salees et cuilleres

Tiramisu de homard en verrine

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une idée repérée sur le site "supertoinette", une verrine fraîche et savoureuse. Ingrédients pour 16 verrines : 2 homards 200 g de mascarpone 3 jaunes d'oeuf 100 g de bisque de homard 20 cl de crème fouettée 2 cl de cognac Sel, poivre QS de pain de mie...

Lire la suite

Nem de foie gras de canard, sirop de betterave

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Recette tirée de "Tapas, petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 16 personnes : 250 g de foie gras frais 16 petites feuilles d'épinard 16 feuilles de spring roll de 10 centimètres 1 jaune d'oeuf Sel, poivre Huile de friture 3...

Lire la suite

Sorbet parmesan, lait d'amande, tuile au parmesan

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel " Insensé recettes cocktails & snacking ". Ingrédients pour une vingtaine de verrines : 50 cl de lait entier 150 g de parmesan râpé + 50 g râpé 100 g de glucose Poivre 25 cl de lait d'amande 1 grappe de groseille...

Lire la suite

Soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe en verrine

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une recette repérée sur "Transparence en duo " de Jacques et Laurent Pourcel. Je vous présente souvent des recettes vues sur les différents livres de Jacques et Laurent Pourcel. Chaque fois que je teste une recette c'est la réussite à coup sûr, les quantités...

Lire la suite

Verrine de houmous, tartare de tomate, chips de galette de riz

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une verrine fraîche toute simple, que l'on peut aussi déguster l'été. Ingrédients pour 20 verrines : 800 g de pois chiches cuits et égouttés 2 cuillères à café de cumin 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de gomasio Sel, poivre 100 g de crème épaisse Le...

Lire la suite

Crème brûlée au foie gras, compote de fruits

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Voici la première des recettes de mon menu de Noël. Elle est tirée du dernier livre des frères Pourcel "Une plume deux toques". Une délicieuse mise en bouche..... Ingrédients pour 6 verrines : 1 pomme granny 1 poire crassane Le zeste d'une orange + le...

Lire la suite

Salade de crevettes et de mangue

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une préparation très fraîche pour une entrée ou un amuse bouche. Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de crevettes ( surgelées et décortiquées pour moi) 1 mangue 1 citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 6 gouttes de tabasco 1 centimètre de gingembre...

Lire la suite

Gelée de clémentine au poivre de sichuan, tartare de noix de saint jacques en verrine

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une fois de plus j'ai adapté cette recette de ma bible "Tapas. Petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel. Je l'ai un peu modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients. La gelée de clémentine au sichuan est étonnante et se marie délicieusement...

Lire la suite

Autour de la betterave, gelée et émulsion

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...

Lire la suite

Emulsion de potimarron, glace au fumet de cèpes

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Quand j'ai préparé la crème de potimarron-espuma de marron, j'étais partie d'une recette du livre "Tapas" des frères Pourcel et j'avais dévié en chemin. J'avais prévu de refaire cette recette en la respectant. J'ai seulement utilisés des cèpes surgelés...

Lire la suite