Saumon au comté en brioche

Pour ces brioches que j'ai servies en entrée, j'ai encore préparé les brioches de Christophe Michalak tirée du livre "Les desserts qui me font craquer", je les ai préparées pour cette recette avec de l'huile de noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de saumon frais
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
Sel, poivre
3 cuillères à soupe de crème épaisse
75 g de Comté
4 jaunes d'oeuf + 1
4 brioches ici ( à l'huile de noisettes)
QS de noisettes grillées et concassées

Préparation :

Préparer la pâte à brioche ici. Remplacer l'huile d'olive par l'huile de noisettes.
Avant la cuisson, badigeonner les brioches avec le jaune d'oeuf, parsemer sur le dessus les noisettes concassées et grillées.
Écailler et enlever les arêtes et la peau du saumon.

Dans une casserole, mélanger le fumet de poisson avec 1 litre d'eau.
Saler, poivrer.
Plonger le poisson , cuire 10 minutes.
Égoutter le saumon. L'effilocher.
Mélanger la crème avec le Comté coupé en lamelle, le sel et le poivre. Ajouter le poisson.
Couper le haut des brioches, les creuser.




Remplir avec la préparation au saumon. Creuser un peu au centre pour poser le jaune d'oeuf.
Couvrir avec le chapeau de brioche.
Cuire à 150° pendant 10 minutes.




Bonne journée. A demain.