Eclairs au chocolat

J'ai préparé des éclairs au chocolat pour mon petit fils, c'était une première qu'il a beaucoup appréciée...moi aussi....

Ingrédients pour 6 éclairs au chocolat 
Pâte à choux de Christophe Michalak :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 cuillère de sucre
1 pincée de sel
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
10 g de maïzena
40 g de chocolat"Barry 70%"
60 g chocolat "Barry 40,5%"
QS de fondant
1 cuillère à café de cacao amer

Préparation des éclairs :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, douille lisse,  faire éclairs.
Penser à les espacer car il vont gonfler.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.



Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis encore 5 minutes après, puis 5 minutes  plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème.
Lorsque le mélange est chaud, le verser sur les pistoles de chocolat.
Bien mélanger pour avoir un appareil lisse.
Travailler les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange a blanchi, incorporer la maïzena, puis l'appareil au chocolat.
Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.
Laisser refroidir la crème pâtissière en la filmant au contact.



Mettre la crème dans une poche à douille pour remplir les éclairs.
Faire chauffer le fondant, ajouter la poudre de cacao, mélanger au fouet.
Tremper le dessus des choux . . .
Déguster ! ! ! !


Bonne journée. A demain.