Petits pains de Gêne à la mousse de vanille et fruits

Il me restait de la pâte à pain de Gêne que j'avais préparée pour un dessert dont je reparlerai, j'en ai fait ces gâteaux en l'associant à la mousse de vanille que j'avais déjà utilisée ici....une délicieuse gourmandise.
La recette du pain de Gêne est celle de Philippe Rigollot, repérée sur le Thuries Gastronomie Magazine de janvier 2011.

Ingrédients pour 12 gâteaux :

110 g de pâte d'amandes
75 g de sucre cristal
30 g de glucose
3 oeufs
35 g de beurre noisette
40 g de farine
2 g de levure chimique

250 g de lait
100 g de sucre
3 jaunes d'oeuf
2 gousses de vanille
8 g de gélatine
150 g de crème fleurette
150 g de mascarpone

QS de mélange de fruits exotiques (Picard)


Préparation du pain de Gêne :

Dans la cuve du robot, mettre la pâte d'amandes le glucose et le sucre, travailler avec la feuille.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un les travaillant chacun 2 minutes.
Ajouter le beurre noisette, la farine tamisée et la levure.
Verser dans les empreintes en silicone.
Cuire à 160° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler . Réserver sur une grille.






Préparation de la mousse vanille :

Travailler les jaunes avec le sucre.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
Verser sur les jaunes sans cesser de remuer.
Remettre sur le feu, amener à 83° en remuant sans arrêt.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Retirer la vanille. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 1 heure.
Fouetter la crème, mélangée au mascarpone, en chantilly ferme.



Battre la crème vanille, incorporer délicatement la chantilly.
Réserver au frais dans une poche à douille, douille cannelée.
Laisser décongeler les fruits à température ambiante (pour moi, 3 pour chaque gâteau).
Pocher dans chaque gâteau la mousse de vanille, déposer les fruits.
Déguster ou réserver au réfrigérateur.

Bonne journée. A demain.