Fougasse aux grattons de canard

Depuis des années, je suis en quête de ma fougasse aux grattons, celle que je dégustais, très jeune, pour mon déjeuner lorsque je faisais des travaux saisonniers pendant les vacances....
Celle-ci s'en approche beaucoup ! ! !

Ingrédients pour 4 fougasses :

200 g d'eau
1,5 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 g de poivre à steak
20 g d'huile d'olive
320 g de farine
5,5 g de levure lyophilisée
1 jaune d'oeuf
QS de fleur de sel
QS de poivre concassé
100 g de grattons de canard






Préparation :

Dans la MAP, mettre dans cet ordre : l'eau, le sel, le poivre, l'huile, la farine, la levure programme pâte.
Lorsque le programme sonne, ajouter les grattons.
Dégazer la pâte, la couper plusieurs fois avec un couteau scie.
La mettre en boule, laisser lever 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 parts. Les aplatir en rectangle, faire deux fentes, former les fougasses.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.



Laisser lever 20 minutes couvertes d'un linge.
Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire à 200° pendant 25 minutes.
Laisser tiédir, déguster.





Bonne journée. A demain.