Chinois à la frangipane

La semaine dernière, j'ai été très tentée par le chinois de Cardamome ici.
Ma recette de la brioche est celle de Ch. Michalak à l'huile d'olive, et je n'ai pas fait le glaçage qui me plaisait beaucoup car j'étais la seule à aimer....

Ingrédients pour un chinois de 22 centimètres :

260 g de lait
70 g d'huile d'olive
4 g de sel
100 g de sucre
650 g de farine
14 g de levure lyophilisée

25 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum ambré



50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 oeuf

QS de sucre en grains
1 jaune d'oeuf
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
2 g de gélatine


Préparation de la brioche :

Dans la MAP, verser dans cet ordre, le lait, l'huile, le sucre, le sel, la farine et la levure, programme pâte.

Préparation de la crème pâtissière :

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume et a blanchi, incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait, le verser sur l'appareil aux oeufs.
Mettre à cuire, remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
Ajouter le rhum.
Filmer au contact, laisser refroidir.

Préparation de la crème aux amandes :

Travailler le sucre avec le beurre, lorsque le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amandes, puis l'oeuf.
Mélanger avec le fouet, à la crème pâtissière.
Étendre la pâte briochée en un grand rectangle.
Étaler la crème.
Rouler la pâte. Couper 7 morceaux.
Couvrir  la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, poser une ce"rcle à pâtisserie de 22 centimètres, beurré et fariné. Disposer les morceaux de pâte en les espaçant.







Laisser lever 30 minutes.
Badigeonner le chinois d'un jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains.
Cuire 40 minutes à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d'eau avec la confiture de fruits rouges. Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Badigeonner le dessus du chinois.
Laisser refroidir sur une grille.








Bonne journée. A demain.