Cannellonis à la brousse, chèvre frais, basilic

J'ai mangé en Corse des cannellonis au brocciu que j'ai beaucoup aimé. J'en ai préparé une variante dont je vous propose la recette.




Ingrédients pour 6 personnes :

20  cannellonis ronds à farcir
400 g de brousse
150 g de chèvre frais
150 g d'épinards cuits
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de basilic ciselé
3 oeufs
Sel, poivre
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
2 gousse d'ail écrasé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
1 branche de thym
20 cl d'eau
QS d'emmenthal râpé




Préparation de la farce :

Mélanger la brousse, le chèvre frais, les épinards cuits, les oeufs, le sel, le poivre, les oeufs, l'huile d'olive et le basilic.
Verser cette farce dans une poche à douille.
Remplir les cannellonis de cette farce.
Ranger dans un plat allant au four.






Préparation de la sauce :

Éplucher et couper la carotte, l'oignon, le poireau et les gousses d'ail, en brunoise.
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les légumes, les faire fondre une quinzaine de minutes.
Ajouter le concentré, l'eau, le thym émietté, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, verser sur les cannellonis, saupoudrer d'emmenthal.
Cuire au four à 180°, pendant 40 minutes.
Déguster chaud.





Bonne journée. A demain.