Ravioli à la ricotta d'Alain Ducasse

Je reste aujourd'hui encore dans les pâtes, j'ai testé les ravioli à la ricotta de d'Alain Ducasse....


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Ingrédients pour la pâte à ravioli ( 4 personnes) :

280 g de farine
5 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers


Ingrédients pour la farce des raviolis :

1/2 botte de basilic ciselé
400 g de ricotta
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
30 g de noix écrasées

Ingrédients pour la garniture :

QS de tomates confites
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation de la pâte à ravioli :

Dans un saladier, verser la farine, ajouter les jaunes et les oeufs, légèrement battus.
Travailler la pâte une dizaine de minutes avec la paume de la main.
La mettre en boule, l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préparation de la farce :

Laver, sécher et ciseler le basilic.
Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le basilic, l'oeuf, le sel, le poivre et les noix concassées.
Réserver.


Préparation des ravioli :

Étaler la pâte au laminoir, la plus fine possible.
Avecuin emporte pièce découper des ronds de 8 centimètres.
Déposer une noix de farce sur chaque cercle.
Passer un pinceau humide sur le bord du cercle, plier en demi-lune.
Laisser sécher sur un tamis.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux afin qu'il soit sirupeux. Réserver.
Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole, y plonger les ravioli, cuire 3 minutes.
Égoutter.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, faire dorer les ravioli, ajouter les pétales de tomates coupées en lanières. Réserver au chaud.
Présenter les ravioli avec quelques lamelles de tomate et le sirop de vinaigre balsamique.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.