Cannellonis ricotta-pousses d'épinard sur brunoise de légumes

Avec cette recette, mon petit fils s'est découvert une passion pour les épinards . . .

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes fraîches
100 g de ricotta
500 g de pousses d'épinard
Sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 courgette
2 carottes
1 oignon
150 g de coulis de tomate
1 brin de thym
QS d'emmenthal râpé





Préparation :

Laver les pousses, les faire cuire à la vapeur 8 minutes environ, laisser refroidir.
Les mélanger à la ricotta, saler, poivrer.
Couper chaque lasagne en deux, garnir la moitié de farce, mouiller les bords, replier en deux.
Couper les bords avec une roulette.
Laver les carottes et la courgette, râper, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive.
Réserver au chaud.







Éplucher et couper l'oignon en brunoise, le faire fondre dans une cuillère d'huile, ajouter le coulis, 10 cl d'eau, la branche de thym, le sel et le poivre.
Laisser cuire 10 minutes, retirer le thym, réserver au chaud.
Faire dorer les cannellonis dans un peu d'huile.
Mettre au fond de chaque assiette la brunoise de légumes, poser 3 cannellonis, napper de sauce tomate.
Saupoudrer d'emmenthal râpé.
Passer sous le grill du four 1 minutes.
Déguster aussitôt.





Bonne journée. A demain.