Pizza au brocciu, boursin trois poivres, emmenthal

Je continue avec cette pizza mes tests à base de brocciu ramené de Corse....



Ingrédients pour une pizza de 25 centimètres
Pâte :

250 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
15 cl d'eau à 40°
5,5 g de levure de boulanger lyophilisée
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème épaisse
200 g de brocciu
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
2 branches de basilic
100 g de boursin 3 poivres
100 g d'emmenthal râpé



Préparation de la pâte :

Mettre le sucre, l'eau à 40° et la levure dans un bol.
Laisser bouillonner la levure 10 minutes, elle double de volume.
Dans un saladier mettre dans cet ordre le sel, la farine, le romarin ciselé, l'huile d'olive et la levure diluée dans l'eau.
Bien travailler la pâte une dizaine de minutes.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air, sous un torchon, pendant 1 heure.



Préparation de la pizza :

Étaler la pâte à la main en lui donnant la forme d'un rond de 25 centimètres sur 1 centimètre d'épaisseur.
La poser sur une plaque huilée et farinée.
Travailler le brocciu avec les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre et le basilic ciselé.
Étaler la crème fraîche, puis le brocciu préparé.
Parsemer la pizza de noisettes de boursin, saupoudrer d'emmenthal.
Mettre dans le four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.
Déguster chaud.





Bonne journée. A demain.