Pâtes fines aux noix et gambas et saint jacques aux saveurs du sud

Une recette toute simple, assez rapide, avec des pâtes savoureuses aux noix.





Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâtes fines aux noix
20 gambas
20 noix de saint Jacques
1/2 fenouil
1 carotte
1 échalote
50 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
QS d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation du fond de sauce :

Peler et découper les légumes ( fenouil, carotte, échalote) en brunoise.
Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 minutes à petit feu.
Ajouter le bouillon, saler, poivrer, continuer la cuisson 10 minutes.
Mixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Décortiquer les gambas, réserver la chair, faire revenir les carcasses dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Verser dessus le fond de sauce, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Chinoiser, réserver au chaud.

Faire chauffer de l'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, y faire cuire les pâtes (pour les miennes 3 minutes de cuisson )

Pendant ce temps faire rôtir les gambas et les noix de saint Jacques, saler, poivrer.

Mettre une louche de sauce au fond de l'assiette, poser les pâtes sur la sauce, les gambas et saint Jacques sur le dessus, arroser d'un peu de sauce.
Servir aussitôt.


Bonne journée. A demain.