Sablés croustillants au fondant de thé earl grey

Voici une recette vue sur le dernier Thuries Gastronomie, préparée ce mercredi avec et pour mes petits enfants: un bel atelier !



Ingrédients pour 8 sablés de 6 centimètres de diamètre :

105 g de farine
70 g de sucre
80 g de beurre
1 jaune d'oeuf
7,5 g de levure chimique

10 g d'eau
5 g de glucose
25 g de crème
60 g de chocolat noir
11 g de beurre
4 g de thé earl grey



Préparation de la pâte sablée :

Mettre dans le robot le sucre et le beuure en petits morceaux, lorsqu'ils sont bien travaillés ajouter la farine et la levure tamisée. Incorporer le jaune d'oeuf.
Mettre la pâte en boule dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparation du chocolat :

Faire chauffer l'eau, la crème et le glucose. Hors du feu ajouter le thé earl grey. Laisser infuser 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Incorporer le mélange  eau-crème-thé que l'on a chinoisé.
Couler sur une feuille alimentaire sur une hauteur de 2 mm.
Réserver au frais 2 heures.

Préparation des sablés :
Avec l'emporte pièce découper 16 ronds de 6 centimètres dans la pâte sablé que l'on a étalé à 2 mm .
Déposer chaque rond au fond d'un cercle à pâtisserie de même diamètre.
Découper 8 cercles de 5 centimètres de diamètre.
Les poser sur le premier cercle de pâte, le recouvrir d'un second, continuer pour les 7 sablés suivants.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Les sablés doivent être dorés.
Démouler sur une grille, laisser refroidir.



Bonne journée. A demain.