Navettes à la mousse de saumon

80 ml d'eau

180 ml de lait 1/2 écrémé

60 g de beurre 1/2 sel

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 oeuf

500 g de farine

11 g de levure de boulanger lyophilisée
2 jaunes d'oeuf pour la dorure
Ingrédients pour la mousse de saumon :
200 g de saumon fumé
20 cl de crème épaisse
400 g de mascarpone
8 g de gélatine
3 cuillères à café d'aneth ciselé
Sel, poivre
Préparation des navettes :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, dans la MAP. Programme pâte.
Lorsque le programme est terminer, façonner des navettes  de 20 g.
Les poser dans des moules en silicone en forme de barque ( chaque alvéole fait 10 cmde long).
Laisser pousser 1 heure.
A l'aide d'un pinceau badigeonner avec les jaunes d'oeuf délayés dans un peu d'eau.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° entre 15 et 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse de saumon :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau.
Mettre le saumon fumé, coupé en petits morceaux, le mascarpone, l'aneth dans le robot.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de crème avec la gélatine bien essorée, lorsque celle ci a fondu, ajouter ce mélange dans le robot.
Mixer, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais 1 heure dans une poche à douille.


Ouvrir chaque navette à moitié avec un couteau scie.
Les garnir à l'aide de la poche à douille.
Les réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Bonne journée. A demain.