Saint jacques et millefeuille de légumes à la tapenade

J'avais déjà préparé ce genre de gâteau ici, j'y ai ajouté le fenouil et je l'ai servi accompagné
de noix de saint Jacques.
Recette vue sur Thuries Gastronomie Magazine.





Ingrédients pour 4 personnes :


16 noix de saint Jacques
1 aubergine
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 bulbe de fenouil
1 litre de bouillon de légumes
80 g de tapenade ( recette ici )
Sel, poivre
QS d'huile d'olive




Préparation :

Faire griller les poivrons au four.
Les peler, ôter les graines.
Réserver.
Peler et couper l'aubergine en lamelles.
Les faire rôtir sur chaque face dans de l'huile d'olive.
Égoutter sur du papier absorbant.
Réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes, le saler, y plonger le bulbe de fenouil, laisser cuire à couvert 20 minutes.
Égoutter, laisser tiédir. L'effeuiller.
Réserver.




A l'aide d'un emporte pièce découper 8 carrés dans les poivrons rouges, 4 carrés dans le  poivron vert, 8 carrés d'aubergine et 8 carrés de fenouil.
Poser au fond de chaque  carrés à pâtisserie un morceau de poivron rouge, le badigeonner de tapenade, ensuite un carré de fenouil et la tapenade, un carré d'aubergine-tapenade, un carré de poivron vert-tapenade, recommencer avec l'aubergine, puis le fenouil et enfin le poivron rouge.
Mettre au four à 120 ° pour 50 minutes.


Au moment de servir faire cuire les noix de saint Jacques, 2 minutes sur chaque face dans 1 cuillère à soupe  d'huile d'olive, poser dans le plat de service, déposer un peu de tapenade sur chaque noix. Démouler chaque millefeuille dans les assiettes.
Servir aussitôt.



Bonne journée. A demain.