Gelée de chocolat, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse

Voici un nouveau dessert tiré de " Transparences en duo " de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine délicieuse avec une gelée de chocolat, un granité de menthe et une émulsion coco-réglisse  un excellent mélange de saveurs.
J'ai mis 2 cartouches de gaz, l'émulsion était plus près de la consistance de la crème chantilly .

Ingrédients pour 6 verres :

Gelée chocolat :

50 g de chocolat noir
25 g de cacao
25 cl d'eau
50 g de sucre
8 g de gélatine


Granité de menthe :

25 cl d'eau
1 bouquet de menthe fraîche
30 g de get ( liqueur de menthe)
15 g de sucre

Émulsion coco-réglisse:

20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 bâton de réglisse
25 g de noix de coco râpée

1carré de chocolat noir

Préparation du granité :

Mettre 25 cl d'eau et 15 g de sucre dans une casserole, porter à ébullition.
Hors du feu ciseler la menthe et l'ajouter au sirop.
Laisser infuser à couvert 15 minutes.
Passer au chinois.
Ajouter le sirop de menthe, laisser refroidir.
Mettre au congélateur.
Remuer la préparation toutes les heures pour la graniter. 
Répéter l'opération 4 fois .

Préparation de la gelée de chocolat :

Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire chauffer 25 cl d'eau et 50 g de sucre jusqu'à l'ébullition.
Hacher le chocolat, le mettre dans un cul de poule avec le cacao, verser le sirop chaud, incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Verser dans les verres, je les ai inclinés sur une plaque à oeuf.
Réserver au frais 1 heure.

Préparation de l'émulsion coco-réglisse :

Faire chauffer la crème, le bâton de réglisse fendu en plusieurs morceaux et la noix de coco, arrêter lorsqu'elle atteint l'ébullition.
Laisser infuser 1 heure.
Passer au chinois, ajouter le sucre glace, verser dans le siphon.
Mettre 2 cartouches de gaz.
Réserver au frais 2 heures.

Ajouter le granité de menthe dans chaque verre, compléter avec l'émulsion, râper un peu de chocolat sur chaque verre.
Servir aussitôt.


Bonne journée. A demain.