Tubes aux deux chocolats, chantilly de menthe

Desserts individuels

Par Delices eyes

Voici le dessert de mon menu de Noël. Comme beaucoup de recettes de ce menu, je l'ai puisées dans l'excellent livre "Une plume, deux toques" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 6 personnes Tubes en chocolat : 150 g de chocolat Valrhona " Manjari...

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Carpaccio de magret gravelax au foie gras

Foie gras

Par Delices eyes

Une recette du livre " Une plume deux toques " de Jacques et Laurent Pourcel, la seconde entrée de mon menu de Noël, une merveille..... Ingrédients pour 6 personnes : 1 magret de canard 400 g de foie gras frais 150 g de gros sel de Guérande 150 g de sucre...

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Homard sur canapé d'orange, à l'avocat

Entrées

Par Delices eyes

Homard-orange-avocat, une idée puisée dans Saveurs, un peu revisitée..... une des entrées de mon menu de Noël. Ingrédients pour 4 personnes : 4 homards bretons 2 avocats 1 citron 4 oranges 8 g de gélatine 1 cuillère à soupe de sucre Sel, poivre 1 cuillère...

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Duo de figues au foie gras, confiture de lentilles

Par Delices eyes

Une recette, préparée pour des amis il y a deux ans, toujours très appréciée. Ingrédients pour 8 personnes : 8 figues fraîches 100 g de foie gras cuit au sel. Recette ici 8 figues sèches 1/4 de litre de moelleux d'Adissan 50 g de sucre 100 g de foie gras...

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Suprême de pintade, compote de coing au vin blanc

Viandes et Volailles

Par Delices eyes

J'ai beaucoup aimé cette purée de coing qui accompagnait un lièvre dans le livre " Une plume, deux toques de Jacques et Laurent Pourcel". L'acidité de la purée, le jus de pintade et le suprême est une délicieuse association. Ingrédients pour 4 personnes...

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Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon

Amuse bouche

Par Delices eyes

Voici le second amuse bouche de mon menu. J'ai beaucoup aimé cette association. Ingrédients pour 8 cuillères : 300 g de radis noir râpé Sel, poivre, 1 pincée de paprika 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron 80 g de saumon fumé 80 g de...

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Crème brûlée au foie gras, compote de fruits

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Voici la première des recettes de mon menu de Noël. Elle est tirée du dernier livre des frères Pourcel "Une plume deux toques". Une délicieuse mise en bouche..... Ingrédients pour 6 verrines : 1 pomme granny 1 poire crassane Le zeste d'une orange + le...

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Menu de Noël 2010

Menu

Par Delices eyes

Je poste aujourd'hui mon article N° 1000.... pour cette occasion je vous propose mon menu de Noël, je publierai les recettes ces prochains jours. Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon Crème brûlée au foie gras et compote de fruits Jacques et Laurent...

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Foie gras roulé aux épices et graines de pavot

Amuse bouche

Par Delices eyes

J'ai testé la cuisson vapeur pour ce foie gras roulé aux épices et pavot. Recette "Saveurs hors série fêtes 2009". Ingrédients : 400 g de foie gras de canard 1 litre de lait 4 g de sel 2 g de poivre 2 pincées de sucre 2 pincées de quatre épices QS de...

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Zézettes de Sète

Par Delices eyes

Les zézettes de Sète... pour nos paniers gourmands. Une recette publiée en 2008. Ingrédients pour 200 minis zézettes : 15 cl de muscat de Frontignan ( ou vin blanc ou vin rosé) 15 cl d'huile 150 g de sucre 580 g de farine 1/2 paquet de levure chimique...

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